Brot selber backen- UrDinkel Amaranth Brot und Brötchen

Servus, ich bin der Berni aus Berni`s Backwerkstatt.
Ich bin leidenschaftlicher Bäckermeister und möchte euch meine Leidenschaft, das gesunde Backen unkompliziert näher bringen!
Hier findest du meine Rezept mit kurzer Anleitung und mit * gekennzeichnete Affilate - Links, die helfen dir dabei, die perfekten Materialien und Rohstoffe, die du zum Backen benötigst, zu finden. Dabei werde ich auch etwas für den großen Aufwand, den Videodreh, belohnt, ich danke dir.
Backen wie ein Bäckermeister
Rezept UrDinkel Brot mit Amaranth und Sonnenblumenkernen:
1. Grundsauer
10- 15g Anstellgut (vom letzten reifen Sauerteig abgenommen)
120g Roggen – Vollkornmehl 1740
60g Wasser 30 Grad  - Vermischen und 12 bis 24 h reifen lassen
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2. Vollsauer
190g Grundsauer (wie oben, nach Reifezeit)
280g Roggen – Vollkornmehl 1740
320g Wasser 36 Grad – Vermischen und 3 bis 4 h reifen lassen
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 10- 50g Anstellgut für das nächste Brot abnehmen.
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780g Vollsauer fertig für den Brotteig.
Reifen des Sauerteiges immer bei Zimmertemperatur ca. 22 bis 24 Grad. Immer abgedeckt mit einem Deckel oder Folie.
3. Rezept UrDinkel Amaranth Brot
780g Vollsauer
600g UrDinkelmehl 630 oder WM 550
Ca. 280g Wasser ca. 33 bis 35 Grad (50g zurückhalten und bei                     Bedarf dazu geben)
100g Amaranth mit 100g Wasser 10 Min. köcheln und 12h quellen lassen
200g Sonnenblumenkerne und 200g heißes Wasser 4h quellen lassen
10- 15g Hefe nur wenn der Sauerteig sich nicht verdoppelt hat!
22g Salz
20g Brotgewürz nach Geschmack
5g Bockshornklee Gewürz
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2207g Teig ( 1x 1.567g Brot und 640g für Semmel)

Ca. 60 Min. Endgare
Backtemp. 250 Grad im Gusseisernen Topf (vorgeheizt) mit Deckel, nach 20 Min. Deckel abnehmen und weitere ca. 45 -50 Min. backen. Kerntemperatur 97 – 98 Grad.
Brötchen Backzeit ca. 24 Min 230 Grad auf 210 Grad fallend.


Hier findest du mit * gekennzeichnete Affilate - Links, die helfen dir dabei, die perfekten Materialien und Rohstoffe zu finden. Dabei werde ich auch etwas für den großen Aufwand, den Videodreh, belohnt, ich danke dir.

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