Brot selber backen - Chiemgauer Kartoffel Bockshornklee Brot

Regional, das sollten wir viel öfters beachten! Ich mache dies einfach sehr gerne, denn das gute liegt oft so nah! Schaut mal, was ihr alles um die Ecke und nicht beim Discounter bekommt! In vielen Gebieten gibt es noch viele kleine Mühlen, in vielen Dörfern und Städten gibt es Wochenmärkte mit regionalen Produkten! Schaut doch da mal vorbei und backt und schlemmt richtig regional.
Backen wie ein Bäckermeister
Brot selber backen – Chiemgauer Kartoffel Brot – Das Brot, haut dich vom Hocker.
Rezept:
800g Ur-Dinkelmehl 630, 812, oder Weizenmehl 1050
200g Roggen - Vollkornmehl Bio
450g Wasser  
300g Kartoffeln (mit 200g Milch zum Brei + Salz und Muskat)
 50g Bockshornklee (300g Wasser +Prise Salz)
  10g Hefe
 20g Salz
½ Tel. Bockshornklee gemahlen (optional)
____________________________________________________________________
2030g Teig = ca. 1850g fertiges Brot
Hefe im Wasser auflösen
Alle Zutaten in den Kessel geben, ca. 4 Min. langsam und 2 Min. schnell kneten.
Den Teig 1h reifen lassen und dann abgedeckt für ca. 12 - 24 h in den Kühlschrank stellen.
Nach ca. 12h bis 24h den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf der bemehlten Arbeitsfläche dehnen und falten. 1/2h reifen lassen und nochmal dehnen und falten. Nach 15 Min. rundwirken und in ein Gärkörbchen noch mal ca. 60 Min. reifen lassen.
In den Ofen einen Topf mit Deckel stellen und auf 250 Grad Unter und Oberhitze vorheizen. Ca. 15 Min. vorher!
Das Brot vorsichtig in den heißen Topf stürzen (vorsichtig heiß), mit Wasser aus der Sprühflasche, besprühen, den Deckel darauf und in den Ofen.
20 Min. bei 250 Grad, dann 200 Grad ohne Deckel ca. 55 Min. fertig backen.
Kerntemperatur 97 Grad! Viel Erfolg und Spaß dabei! Euer Berni