【cc】月餅不用買，自己在家做很容易，萬用餅皮食譜，蓮蓉餡、豆沙、紅豆沙⋯5分鐘自製鹼水【阿栗食譜121】
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2 سال پیش
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食谱/recipe（Scroll below for English recipes
食谱/recipe（Scroll below for English recipes ↓↓↓）
食譜：
75克*12個
面皮：24克/12個
蜂蜜（或轉化糖漿）85克
鹼水 5克
（*鹼水製作方法視頻中可見：小蘇打10克 150°C 5分鐘，加水30克）
中筋麵粉 150克
食用油50克
餡料：
50克*12個
鹹蛋黃 12顆 （表面噴清酒后入烤箱烤6分鐘/160℃）
豆沙，或者紅豆沙，或者蓮蓉
+鹹鴨蛋黃 =50克
表面：
蛋黃1個
蜂蜜4克（1小勺）
食用油3克（1小勺）
第一次烘烤：
190°C 烘烤6分鐘，取出放涼10分鐘後刷蛋液
第二次烘烤：
170°C 烘烤5分鐘，取出放涼20分鐘後刷蛋液
第三次烘烤：
170°C烘烤15～17分鐘
這裡是視頻的章節要點/Here are the chapter highlights of the video ：
0:00製作月餅皮
2:30製作月餅餡
3:20包月餅
5:07用模具壓出月餅
5:47月餅的烤製過程
7:20月餅製作完成及回油
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recipe:
75g*12
Epidermis: 24g/12
Honey (or invert syrup) 85g
5g alkaline water (*The lye water production method can be seen in the video: 10 grams of baking soda, 150°C for 5 minutes, add 30 grams of water)
All-purpose flour 150g
50g cooking oil
Filling:
50g*12
12 salted egg yolks (spray the surface with sake and bake in the oven for 6 minutes/160℃)
Bean paste, or red bean paste, or lotus seed paste
+ Salted duck egg yolk = 50g
surface:
1 egg yolk
4 g honey (1 teaspoon)
3 grams of cooking oil (1 teaspoon)
First bake:
Bake at 190°C for 6 minutes, take out and let cool for 10 minutes, then brush with egg wash
Second bake:
Bake at 170°C for 5 minutes, remove and let cool for 20 minutes, then brush with egg wash
Third bake:
Bake at 170°C for 15-17 minutes
❤️Tips: Click the "cc" subtitles in the upper right corner, or the 3 dots in the upper right corner, then click "Subtitles" → click "Auto Translate" → select the language you use, you can see the subtitles in your language
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170°C烘烤15～17分鐘
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50g cooking oil
Filling:
50g*12
12 salted egg yolks (spray the surface with sake and bake in the oven for 6 minutes/160℃)
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4 g honey (1 teaspoon)
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Second bake:
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Third bake:
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2 سال پیش
در تاریخ 1401/06/05 منتشر شده
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