傳統月餅｜從自製鹼水到自製內陷｜心得分享，自製月餅愉快又順利

動手之前先動腦
做月餅步驟：
1. 根據自己磨俱的大小，決定製作多少月餅，計算出月餅總重量。
2. 決定皮餡比例，一般皮：餡是3:7，也可以4:6，皮厚一些容易操作。
3. 根據比例，計算出月餅皮和餡各自總重
4. 準備餅皮
5. 準備內陷
6. 包月餅，烤月餅

16個50克月餅皮需要的材料：（皮餡三七比）
130克普通麵粉
80克蜂蜜
25克花生油
1茶匙梘水

梘水自製：
200毫升水+2茶匙小蘇打，大火煮沸後，沸騰5分鐘即可。

16個50克紅豆月餅需要的內陷
內陷總重560克
市售的豆沙餡如果不含油，需要適量添些油，小火再鍋上炒到油和豆沙融合在一起，根據個人喜歡添加些堅果碎。

自製豆沙
200克紅豆+500毫升水，高壓鍋壓30分鐘後自然下氣
濾出紅豆，加糖打碎
不粘鍋炒紅豆泥，少量多次加入油，慢慢蒸發豆沙內的水分，最後補些堅果碎達到需要的內陷總重（油多，豆沙餡更潤，糖多，月餅保質期更長一些）

烤月餅
烤箱預熱至200攝氏度，放進月餅，噴壺噴些水，烤5分鐘
5分鐘後拿出來，自然晾涼5分鐘，然後刷薄蛋液
烤箱降溫至160攝氏度，放回月餅烤5分鐘，再拿出來晾涼，刷第二層蛋液
送回烤箱繼續烤5分鐘，月餅皮烤了15分鐘就熟透了，如果還需要更深的顏色，需要多刷幾次蛋液，重複以上的動作。

月餅涼透後，在密封盒子內墊一張廚房紙，花紋面朝下放置回油。

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