玛德琳蛋糕 步骤简单 无需打发鸡蛋 口感松软 Easy Madeleine Recipe
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5 سال پیش
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玛德琳蛋糕是一道传统的法式小点心，有些做法会使用打发鸡蛋的方式来制作，类似于海绵蛋糕的做法，有些则会使用泡打粉来制作。本次视频使用比较简单不会失败的做法，无需打发鸡蛋或者黄油，适合初学者，简单易操作。玛德琳蛋糕最有特点的地方除了贝壳一样的造型之外，背面鼓鼓的肚子也是它的特征之一。想要达到这个效果，需要将面糊隔夜冷藏，这样入炉之后表皮受热快先定型，内部比较冰冷的面糊受热慢，在烤程后半段膨胀而撑破表皮形成”小肚子“。我尝试过一些配方虽然能形成很饱满的小肚子，但是面粉含量太高，吃起来会有些干而感到噎得慌。这个配方经过我多次调整和改进，最终成品比较松软不会过于扎实而感到噎。甜度上也适中不会过分甜腻。这款小蛋糕非常适合作小零食或者下午茶食用，用来招待客人既简单快捷又美味。🔔欢迎订阅我的频道Subscribe to my channel:
玛德琳蛋糕是一道传统的法式小点心，有些做法会使用打发鸡蛋的方式来制作，类似于海绵蛋糕的做法，有些则会使用泡打粉来制作。本次视频使用比较简单不会失败的做法，无需打发鸡蛋或者黄油，适合初学者，简单易操作。
玛德琳蛋糕最有特点的地方除了贝壳一样的造型之外，背面鼓鼓的肚子也是它的特征之一。想要达到这个效果，需要将面糊隔夜冷藏，这样入炉之后表皮受热快先定型，内部比较冰冷的面糊受热慢，在烤程后半段膨胀而撑破表皮形成”小肚子“。我尝试过一些配方虽然能形成很饱满的小肚子，但是面粉含量太高，吃起来会有些干而感到噎得慌。这个配方经过我多次调整和改进，最终成品比较松软不会过于扎实而感到噎。甜度上也适中不会过分甜腻。这款小蛋糕非常适合作小零食或者下午茶食用，用来招待客人既简单快捷又美味。
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http://bit.ly/2GNUdtz
用料清单(可制作18-20个标准尺寸玛德琳）
鸡蛋3个
低筋面粉 130g
糖 110g
盐 1g
泡打粉 5g
融化的无盐黄油 100g
1个柠檬或者橙子的皮屑
200摄氏度烤8分钟左右
Ingredient List:
3 Eggs
Cake Flour 130g(about 1 Cup)(can be substituted with AP flour)
Baking powder 5g(1 tsp)
sugar 110g（1/2 cup + 2 tbsp)
salt 1g(1/4 tsp)
Unsalted butter, melted 100g(6tbsp)
Zest of 1 lemon or orange
Bake at 400°F for about 8 minutes
#玛德琳 #玛德莲 #Madeleines
玛德琳蛋糕最有特点的地方除了贝壳一样的造型之外，背面鼓鼓的肚子也是它的特征之一。想要达到这个效果，需要将面糊隔夜冷藏，这样入炉之后表皮受热快先定型，内部比较冰冷的面糊受热慢，在烤程后半段膨胀而撑破表皮形成”小肚子“。我尝试过一些配方虽然能形成很饱满的小肚子，但是面粉含量太高，吃起来会有些干而感到噎得慌。这个配方经过我多次调整和改进，最终成品比较松软不会过于扎实而感到噎。甜度上也适中不会过分甜腻。这款小蛋糕非常适合作小零食或者下午茶食用，用来招待客人既简单快捷又美味。
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低筋面粉 130g
糖 110g
盐 1g
泡打粉 5g
融化的无盐黄油 100g
1个柠檬或者橙子的皮屑
200摄氏度烤8分钟左右
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3 Eggs
Cake Flour 130g(about 1 Cup)(can be substituted with AP flour)
Baking powder 5g(1 tsp)
sugar 110g（1/2 cup + 2 tbsp)
salt 1g(1/4 tsp)
Unsalted butter, melted 100g(6tbsp)
Zest of 1 lemon or orange
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5 سال پیش
در تاریخ 1398/08/16 منتشر شده
است.
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