[홈베이킹] 따라하기 쉬운 촉촉한 기본 마들렌 만들기 / How to make Madeleine

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∨ 재료 (약 12개 분량)
무염버터 Unsalted butter  100g
계란 Egg  100g
설탕 Sugar  90g
꿀 Honey  10g
바닐라익스트랙 2g
박력분 Cake flour  100g
베이킹파우더 Baking powder 3g
소금 Salt  1g

∨ 계란을 포함한 모든 재료는 실온 상태로 준비해주세요
∨ 버터는 40~60도로 녹여서 준비해주세요
∨ 마들렌은 높은 온도에서 짧게 구워야 볼륨감도 좋고 맛있어요. 높은온도에서 굽고 낮은 온도에서 적당히 더 구워주시면 좋아요. 굽는 온도나 시간은 가지고 계신 오븐에 따라서 조절해주세요.


▽ 만드는 방법
1  볼에 계란과 바닐라익스트랙을 풀고 설탕,소금,꿀을 넣고 섞어주세요.
2  손거품기로 설탕이 녹을 수 있게 충분히 섞어주세요. 볼 바닥에 대고 섞어거품이 너무 과하게 생기지 않도록 해 주세요.
3  섞은 계란 표면에 잔거품이 뜨는 정도일 때, 박력분+베이킹파우더를 체 쳐서 넣어 주세요.
4  가루가 보이지 않을 때까지 천천히 섞으세요.  잘 섞이면 30회정도 더 섞어서 글루텐을 약간 잡아 주세요.
5  40~60도로 녹여둔 버터를 넣고 다 흡수될 때까지 손거품기로 천천히 섞어주세요.
6  냉장고에서 최소 1시간~ 최대 24시간 반죽을 휴지시킵니다.
7  휴지가 끝난 반죽은 주걱으로 전체적으로 골고루 다시 섞어 공기를 빼 준 다음 짤주머니에 담아주세요.
8 미리 버터칠 해놓은 틀에 반죽을 90% 정도 채워주세요.
9  200도에서 4분, 180도에서 4분 구워주세요. (스메그 기준)
10  구워져 나오자마자 마들렌을 틀에서 빼서 식혀주세요.


∨ 당일날 먹으면 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며, 밀봉하여 보관하면 다음 날엔 겉과 속이 모두 촉촉한 식감으로 변합니다.
∨ 실온에서 2~3일, 더 오래 두고 드실 경우 밀봉해서 냉동 보관해주세요. (3~4주 보관 가능)


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