Как я сделал помпейскую печь и приготовил свою первую пиццу 🤦♂️
5.7 هزار بار بازدید -
3 هفته پیش
-
Неаполитанская пицца (простое тесто без
Неаполитанская пицца (простое тесто без биги и пулиша)
- вода : 1 литр
- соль : 40-60 г
- дрожжи :
свежие пивные дрожжи 0,1-3 г
мать 5-20% используемой муки
сухие пивные дрожжи соотношение 1 к 3 по сравнению со свежей
мукой : 1,6-1,8 кг (мука 00 или 0)
Подготовка
Смешайте муку, воду, соль и дрожжи , начиная с воды, следя за тем, чтобы прямой контакт соли и дрожжей не происходил более 5 минут, иначе соль повредит дрожжевые клетки. Налейте в миксер литр воды, растворите соль (40–60 г), добавьте 10 % муки по сравнению с предусмотренным общим количеством, затем растворите дрожжи, запустите миксер и постепенно добавьте остальную муку. добавляют до тех пор, пока не будет достигнута желаемая консистенция, называемая точкой теста.
Тесто необходимо перемешивать в вилочном, спиральном или плунжерном миксере (все с вращающейся корзиной с закругленными углами) до получения единой компактной массы.
Для получения оптимальной консистенции теста очень важно количество воды, которое мука способна впитать (гидратация).
Заквашивание и созревание
После того, как тесто вынуто из миксера, его оставляют накрытым влажной тканью , чтобы поверхность не затвердела, образуя своего рода корку, вызванную испарением влаги, выделяемой самим тестом.
По истечении времени, необходимого для того, чтобы тесто осело и отдохнуло.
Тесту придают форму в виде шариков по технике, напоминающей приготовление моцареллы.
Для «настоящей неаполитанской пиццы заготовки должны весить от 200 до 280 г, чтобы получить пиццу диаметром от 22 до 35 см . После того как заготовки сформированы , в пищевых контейнерах происходит второе забраживание различной продолжительности, в зависимости от температуры и влажности окружающей среды, а также от впитываемости используемой муки.
Созревание состоит из серии биохимических и ферментативных процессов, которые расщепляют более сложные структуры, белки и крахмалы, на более простые элементы. Общее время ферментации: мин 8 – макс 24 часа (с возможным добавлением часов обработки – максимум 4 часа).
00:00 - Почему неаполитанская пицца?
01:59 - Как я строил помпейскую печь
06:53 - Теория теста для пиццы
12:35 - Готовим тесто
17:08 - Делаем пиццу Маргариту и выпекаем в дровяной печи
#pizza #пицца
- вода : 1 литр
- соль : 40-60 г
- дрожжи :
свежие пивные дрожжи 0,1-3 г
мать 5-20% используемой муки
сухие пивные дрожжи соотношение 1 к 3 по сравнению со свежей
мукой : 1,6-1,8 кг (мука 00 или 0)
Подготовка
Смешайте муку, воду, соль и дрожжи , начиная с воды, следя за тем, чтобы прямой контакт соли и дрожжей не происходил более 5 минут, иначе соль повредит дрожжевые клетки. Налейте в миксер литр воды, растворите соль (40–60 г), добавьте 10 % муки по сравнению с предусмотренным общим количеством, затем растворите дрожжи, запустите миксер и постепенно добавьте остальную муку. добавляют до тех пор, пока не будет достигнута желаемая консистенция, называемая точкой теста.
Тесто необходимо перемешивать в вилочном, спиральном или плунжерном миксере (все с вращающейся корзиной с закругленными углами) до получения единой компактной массы.
Для получения оптимальной консистенции теста очень важно количество воды, которое мука способна впитать (гидратация).
Заквашивание и созревание
После того, как тесто вынуто из миксера, его оставляют накрытым влажной тканью , чтобы поверхность не затвердела, образуя своего рода корку, вызванную испарением влаги, выделяемой самим тестом.
По истечении времени, необходимого для того, чтобы тесто осело и отдохнуло.
Тесту придают форму в виде шариков по технике, напоминающей приготовление моцареллы.
Для «настоящей неаполитанской пиццы заготовки должны весить от 200 до 280 г, чтобы получить пиццу диаметром от 22 до 35 см . После того как заготовки сформированы , в пищевых контейнерах происходит второе забраживание различной продолжительности, в зависимости от температуры и влажности окружающей среды, а также от впитываемости используемой муки.
Созревание состоит из серии биохимических и ферментативных процессов, которые расщепляют более сложные структуры, белки и крахмалы, на более простые элементы. Общее время ферментации: мин 8 – макс 24 часа (с возможным добавлением часов обработки – максимум 4 часа).
00:00 - Почему неаполитанская пицца?
01:59 - Как я строил помпейскую печь
06:53 - Теория теста для пиццы
12:35 - Готовим тесто
17:08 - Делаем пиццу Маргариту и выпекаем в дровяной печи
#pizza #пицца
3 هفته پیش
در تاریخ 1403/04/08 منتشر شده
است.
5,792
بـار بازدید شده