Roggen-Dinkelbrot mit Sauerteig zubereiten

Heute zeige ich, wich ich mit Sauerteig mein Lieblingsbrot backe.

Tag 1:
Sauerteig anfüttern mit 50g Roggenmehr und 50ml warmes Wasser, abgedeckt 3 Stunden stehen lassen
wenn Körner verwendet werden, beispielsweise 2 EL Leinsamen und 2 EL Sonnenblumenkörner mit heißem Wasser übergießen und quellen lassen.

3 Stunden später Teig zu bereiten aus:
400g Roggenmehl
300g Dinkelmehl
2 TL Salz
60-80g von dem angefütterten Sauerteig (ersatzweise ca. 5g Hefe und 2 EL Balsamico weiß)
450 ml warmes Wasser  (ohne Körner)
wenn aufgequollene Körner zugefügt werden, nur 350ml Wasser

5 Minuten kneten und anschließende 3 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen lassen

12 - 17 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Tag 2:
Schüssel aus dem Kühlschrank holen
1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen
dann den Teig falten und noch 1 Stunde im Gärkörbchen oder mit Tuch abgedeckt auf der Fläche gehen lassen

Im Ofen unten ein Blech einschieben und in der Mitte ein Blech mit dem Boden nach oben..
auf 240 °C hochheizen

Brot an der Oberseite einritzen und auf das obere Blech setzen (evtl. Backpapier benutzen, je nach Blech)
1 Tasse Waser auf das untere Blech gießen und sofort den Ofen schließen

15 min bei 240°C Umluft backen
dann 40min bei 200°C O/U Hitze fertig backen

Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen. Guten Appetit!
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00:00 Einführung
01:16 Körner einweichen
02:10 Sauerteig anfüttern
04:24 Teig ansetzen
10:14 Nach dem kneten Teig für die Gärung vorbereiten
12:55 Teig falten
15:31 Brot zu Backen vorbereiten
17:18 in den Ofen geben
18:46 nach 15 Minuten
19:04 fertig