【麹１.5倍　贅沢味噌を仕込む】格別なお味！自家製だからこそできる贅沢な配合！全ての工程を丁寧にご紹介　熟成半年後の樽の中の様子も…

生麹1.5倍　贅沢な味噌を仕込む
出来上がり量　約4㎏

■材料■
大豆 　１㎏
生麹　1.5㎏（白米1㎏、玄米0.5㎏）
塩（混ぜ込む分　　450ｇ
塩（表面を覆う分） 50ｇ

消毒用として　焼酎orホワイトリカー

■手順■【必要な用具】
用具は全てアルコール消毒して使用する

①大豆を洗う
　　3回ほど水をかえて、丁寧に洗う
　　ザルにあげる

　【大ボール（直径25㎝）】
　【ザル（直径25㎝）】

②大豆を水に漬ける
　　たっぷりの水に一昼夜

　【4.5ℓの鍋】

③大豆を煮る
　　煮始めの30分でしっかりアクをとる
　　その後、3～4時間煮る
　　（煮る時間は豆の状態によって異なる）
　　煮あがりの見極めは、
　　親指と薬指で簡単につぶせるくらい
　　　または
　　計りの上でつぶしたときに
　　500ｇ表示が目安

　【4.5ℓの鍋＆フタ】
　【アクすくい＆ボール】
　【菜箸】　
　【はかり】

④麹と塩を混ぜる（混ぜたもの＝塩切り麹）
　　麹と塩をまんべんなく混ぜ合わせる

　【小ボール】塩を計量して入れておく
　【中ボール】玄米麹を計量して入れておく
　【大ボール（直径25㎝）】塩と麹を混ぜるときに使用

⑤大豆を潰す
　　煮あがった大豆をなめらかにつぶす
　　瓶などで叩いてつぶす方法、
　　フードプロセッサーを使う方法どちらでもＯＫ

　【穴あきおたま】
　【飯台(直径30㎝)】つぶした大豆を入れる容器として

　　手作業の場合【ポリ袋、ビン（ビール小瓶）】　　
　　機械の場合　【フードプロセッサー、ゴムベラ】

⑥つぶした大豆と塩きりこうじを混ぜる

⑦団子状に丸める

　【飯台（直径30㎝）】団子に丸めたものを入れる容器として

⑧樽につめる
　　
　【４ℓの樽】
　【カード】表面を平らに整える
　【ラップ】

＃味噌＃作り方＃自家製＃麹