味噌屋が教える手作り味噌の作り方（Miso professional direct transmission. How to make Miso）

0:00　自己紹介　（introduction）
0:12　味噌作りで用意するもの　（preparation）
0:23　2日にかけて行う大豆処理　（Soybean period）
0:32　大豆処理の3つのポイント(About soybean 3 points)
1:02　大豆の吸水状態(Water absorption state)
1:11　大豆を煮る（Boyle soybean）
1:30　大豆の茹で加減の重要なポイント(Important points)
1:40　塩と麹を混ぜ合わせる（Mixing）
2:02　大豆を潰す方法(chop soybean)
2:21　仕込みの出来上がり状態(Ready state)
2:23　混ぜる時のポイント(mix point)
3:07　お味噌を容器に詰めるポイント（pack point）
3:36　空気に触れないように敷く（about air）
3:39　重石の掛け方（About Cobblestone）
3:50　保存期間について(Retention period)
4:00　保管場所について（Storage location）

味噌の作り方（How to make Miso ）
http://marukawamiso.com/make-miso/85....

マルカワみその手作り味噌セット
http://marukawamiso.com/item/makeset-...

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味噌のレシピ（miso recipe）　出来上がり約6kg
麹(kouji)　2kg
大豆(soy bean)　1，3kg
塩(salt)　800g

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大豆の前日処理には3つのポイントがあります。
1、よく洗うこと
2、（洗った後）3倍の水につけること
3，18時間以上水につけるこt

大豆の当日作業について
大豆は炊き加減がポイントとなります。
少し冷ました大豆を潰して
親指と小指で潰れるくらいが最適な状態です。

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マルカワみそという福井の味噌屋さんです。
創業が1914年なので100年近く味噌造りに励んでいるお味噌屋さんです。
原料はオーガニックや自然栽培の原料で昔ながらの作り方で味噌作りをしております。

HPはこちら
http://marukawamiso.com/

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手作り味噌の材料一覧ページ
http://marukawamiso.com/miso-menu

手作り味噌の保管に困っている方へ（味噌蔵お預かりシステム）
http://marukawamiso.com/oazukarikura

手作り味噌の大豆を潰す機械も貸出しております
http://marukawamiso.com/make-miso/ren...

味噌作りのやってはいけない10箇条
http://marukawamiso.com/make-miso/201...

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