계란 하나로 초코/말차 마들렌 만들기, 아이싱&가나슈 만드는 법까지 자세히! (feat. 에프/미니오븐 베이킹) Chocolate Ganache Madeleines
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2 سال پیش
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#마들렌
#마들렌 #초코마들렌 #말차마들렌
안녕하세요 조이입니다 :)
오늘은 미니오븐이나 에어프라이어로 쉽게 만드는 마들렌 영상 준비했어요.
6구 틀에 조금 여유있는 분량이라 소량으로 구우실 분들께 유용한 레시피가 될 것 같아요.
저는 두 가지 맛을 만들었지만, 취향에 따라 한 가지 맛만 만드셔도 되고, 단 걸 싫어하시면 아이싱이나 가나슈는 빼고 만드셔도 좋아요. 마들렌만 먹어도 촉촉하고 맛있어요!ㅎㅎ
영상과 아래 만드는 법을 자세히 적어두었으니 꼼꼼히 읽어보시면 실패없이 구우실 수 있을 거예요.
마들렌 배꼽은 초반 온도가 굉장히 중요하니 예열은 200도로 20분 이상 충분히 해주시구요.
만들어 보시고 레시피가 마음에 드셨다면 인스타그램에 자랑해주세요💓
게시물에 #조이앤베이킹후기 남겨주시면 매달 추첨을 통해 2분께 기프티콘을 보내드리는 이벤트가 진행중입니다.
여러분들의 후기는 영상 제작에 큰 힘이 됩니다☺️
◽️틀 정보: 아노마드 깊은 마들렌틀 6구
(화이트: https://smartstore.naver.com/hanomad/...
블랙: https://smartstore.naver.com/hanomad/... )
◽️초코 가나슈 마들렌(6개 분량)
✔️초코 마들렌: 박력분 50g, 코코아 파우더 5g, 무염버터 55g, 실온 계란 50~55g(중간 크기 1개), 설탕 50g, 소금 0.5g, 베이킹 파우더 2g, 바닐라 익스트렉 1g
✔️초코 가나슈: 다크 커버춰 60g, 생크림 30g, 무염 버터 5g
✔️초코 아이싱: 슈가파우더 50g, *우유 15g, 코코아 파우더 1g
(*우유 양 조절 가능)
◽️말차 가나슈 마들렌(6개 분량)
✔️말차 마들렌: 박력분 50g, 말차가루 5g, 무염버터 55g, 실온 계란 50~55g(중간 크기 1개), 설탕 50g, 소금 0.5g, 베이킹 파우더 2g, 바닐라 익스트렉 1g
✔️말차 가나슈: 화이트 커버춰 60g, 생크림 30g, 말차가루 1g, 무염 버터 5g
✔️말차 아이싱: 슈가파우더 50g, *우유 15g, 말차가루 1g
(*우유 양 조절 가능)
◽️마들렌 만들기
1. 마들렌 틀에 부드러운 버터를 칠한 후 사용 전까지 냉장고에 보관한다.
2. 실온에 둔 계란과 바닐라 익스트렉을 거품기로 10초간 풀어준다.
3. 설탕, 소금을 넣고 15초간 골고루 섞는다.
4. 박력분, 말차가루(또는 코코아 파우더), 베이킹파우더를 체 쳐 넣는다.
5. 날가루가 보이지 않을 때까지 골고루 섞는다.
6. 버터를 전자렌지에 녹여서 50도 전후로 식으면 반죽에 넣는다.
7. 버터가 겉돌지 않도록 골고루 섞는다.
8. 반죽에 랩을 씌우고 1시간~24시간 냉장휴지 한다.
9. 냉장 휴지하는 동안 가나슈를 만들어서 냉장고에 1시간 이상 굳히고, 휴지가 끝나기 10분 전에 오븐 또는 에어프라이어를 200도로 20분 이상 예열한다.
10. 휴지가 끝나면 반죽을 냉장고에서 꺼내 주걱으로 가볍게 섞어준 후 짤주머니에 담는다.
11. 마들렌 틀에 반죽을 80% 정도로 채워 넣고 작업대에 10번 정도 내려쳐서 큰 기포를 제거한다.
(*틀 아래로 0.7cm 정도 공간을 두어야 배꼽이 흘러나오지 않아요!)
12. 예열한 에프(또는 오븐)에 넣어 190도에서 7~8분 간 굽다가 180도로 온도를 낮춰 5분 이상 굽는다.
(*꼬지테스트 했을 때 가운데가 묻어나오지 않을 때까지 시간을 조절하면서 구우세요.)
13. 오븐에서 꺼내자마자 마들렌을 뒤집어서 틀 위에서 완전히 식혀준다.
14. 마들렌에 아이싱을 골고루 발라준 후 식힘망에 올려 완전히 굳혀준다.
15. 애플코어러나 깍지를 이용하여 속을 파낸 후 가나슈를 채워 넣는다.
◽️말차 가나슈 만들기
1. 볼에 화이트 커버춰를 넣고 뜨거운 물에 중탕해서 완전히 녹인다.
2. 말차가루를 체 쳐 넣고 골고루 섞는다.
3. 실온에 둔 생크림을 커버춰 쪽에 넣고 골고루 섞는다.
4. 실온에 둔 무염버터를 넣고 골고루 섞는다.
5. 랩을 씌워 냉장고에 넣고 1시간 이상 숙성시킨다.
◽️초코 가나슈 만들기
1. 볼에 생크림과 다크 커버춰를 넣고 뜨거운 물에 중탕해서 완전히 녹인다.
2. 실온에 둔 무염버터를 넣고 골고루 섞는다.
3. 랩을 씌워 냉장고에 넣고 1시간 이상 숙성시킨다.
◽️아이싱 만들기
1. 볼에 슈가파우더, 말차가루(또는 코코아 파우더), 우유를 넣고 골고루 섞는다.
(*레시피보다 우유 양을 줄이면 두껍게, 늘리면 얇게 코팅됩니다.)
◽️보관 및 섭취기한
- 밀봉 후 냉장보관 시 7일, 냉동보관 시 한 달 내 섭취 권장
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Loving me Softly - [Royalty Free Music] Loving me Softly...
안녕하세요 조이입니다 :)
오늘은 미니오븐이나 에어프라이어로 쉽게 만드는 마들렌 영상 준비했어요.
6구 틀에 조금 여유있는 분량이라 소량으로 구우실 분들께 유용한 레시피가 될 것 같아요.
저는 두 가지 맛을 만들었지만, 취향에 따라 한 가지 맛만 만드셔도 되고, 단 걸 싫어하시면 아이싱이나 가나슈는 빼고 만드셔도 좋아요. 마들렌만 먹어도 촉촉하고 맛있어요!ㅎㅎ
영상과 아래 만드는 법을 자세히 적어두었으니 꼼꼼히 읽어보시면 실패없이 구우실 수 있을 거예요.
마들렌 배꼽은 초반 온도가 굉장히 중요하니 예열은 200도로 20분 이상 충분히 해주시구요.
만들어 보시고 레시피가 마음에 드셨다면 인스타그램에 자랑해주세요💓
게시물에 #조이앤베이킹후기 남겨주시면 매달 추첨을 통해 2분께 기프티콘을 보내드리는 이벤트가 진행중입니다.
여러분들의 후기는 영상 제작에 큰 힘이 됩니다☺️
◽️틀 정보: 아노마드 깊은 마들렌틀 6구
(화이트: https://smartstore.naver.com/hanomad/...
블랙: https://smartstore.naver.com/hanomad/... )
◽️초코 가나슈 마들렌(6개 분량)
✔️초코 마들렌: 박력분 50g, 코코아 파우더 5g, 무염버터 55g, 실온 계란 50~55g(중간 크기 1개), 설탕 50g, 소금 0.5g, 베이킹 파우더 2g, 바닐라 익스트렉 1g
✔️초코 가나슈: 다크 커버춰 60g, 생크림 30g, 무염 버터 5g
✔️초코 아이싱: 슈가파우더 50g, *우유 15g, 코코아 파우더 1g
(*우유 양 조절 가능)
◽️말차 가나슈 마들렌(6개 분량)
✔️말차 마들렌: 박력분 50g, 말차가루 5g, 무염버터 55g, 실온 계란 50~55g(중간 크기 1개), 설탕 50g, 소금 0.5g, 베이킹 파우더 2g, 바닐라 익스트렉 1g
✔️말차 가나슈: 화이트 커버춰 60g, 생크림 30g, 말차가루 1g, 무염 버터 5g
✔️말차 아이싱: 슈가파우더 50g, *우유 15g, 말차가루 1g
(*우유 양 조절 가능)
◽️마들렌 만들기
1. 마들렌 틀에 부드러운 버터를 칠한 후 사용 전까지 냉장고에 보관한다.
2. 실온에 둔 계란과 바닐라 익스트렉을 거품기로 10초간 풀어준다.
3. 설탕, 소금을 넣고 15초간 골고루 섞는다.
4. 박력분, 말차가루(또는 코코아 파우더), 베이킹파우더를 체 쳐 넣는다.
5. 날가루가 보이지 않을 때까지 골고루 섞는다.
6. 버터를 전자렌지에 녹여서 50도 전후로 식으면 반죽에 넣는다.
7. 버터가 겉돌지 않도록 골고루 섞는다.
8. 반죽에 랩을 씌우고 1시간~24시간 냉장휴지 한다.
9. 냉장 휴지하는 동안 가나슈를 만들어서 냉장고에 1시간 이상 굳히고, 휴지가 끝나기 10분 전에 오븐 또는 에어프라이어를 200도로 20분 이상 예열한다.
10. 휴지가 끝나면 반죽을 냉장고에서 꺼내 주걱으로 가볍게 섞어준 후 짤주머니에 담는다.
11. 마들렌 틀에 반죽을 80% 정도로 채워 넣고 작업대에 10번 정도 내려쳐서 큰 기포를 제거한다.
(*틀 아래로 0.7cm 정도 공간을 두어야 배꼽이 흘러나오지 않아요!)
12. 예열한 에프(또는 오븐)에 넣어 190도에서 7~8분 간 굽다가 180도로 온도를 낮춰 5분 이상 굽는다.
(*꼬지테스트 했을 때 가운데가 묻어나오지 않을 때까지 시간을 조절하면서 구우세요.)
13. 오븐에서 꺼내자마자 마들렌을 뒤집어서 틀 위에서 완전히 식혀준다.
14. 마들렌에 아이싱을 골고루 발라준 후 식힘망에 올려 완전히 굳혀준다.
15. 애플코어러나 깍지를 이용하여 속을 파낸 후 가나슈를 채워 넣는다.
◽️말차 가나슈 만들기
1. 볼에 화이트 커버춰를 넣고 뜨거운 물에 중탕해서 완전히 녹인다.
2. 말차가루를 체 쳐 넣고 골고루 섞는다.
3. 실온에 둔 생크림을 커버춰 쪽에 넣고 골고루 섞는다.
4. 실온에 둔 무염버터를 넣고 골고루 섞는다.
5. 랩을 씌워 냉장고에 넣고 1시간 이상 숙성시킨다.
◽️초코 가나슈 만들기
1. 볼에 생크림과 다크 커버춰를 넣고 뜨거운 물에 중탕해서 완전히 녹인다.
2. 실온에 둔 무염버터를 넣고 골고루 섞는다.
3. 랩을 씌워 냉장고에 넣고 1시간 이상 숙성시킨다.
◽️아이싱 만들기
1. 볼에 슈가파우더, 말차가루(또는 코코아 파우더), 우유를 넣고 골고루 섞는다.
(*레시피보다 우유 양을 줄이면 두껍게, 늘리면 얇게 코팅됩니다.)
◽️보관 및 섭취기한
- 밀봉 후 냉장보관 시 7일, 냉동보관 시 한 달 내 섭취 권장
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Loving me Softly - [Royalty Free Music] Loving me Softly...
2 سال پیش
در تاریخ 1401/06/24 منتشر شده
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