"조이앤베이킹 레시피북" 카라멜 플랑 만들기! 책 싱크로율 100% 보여드릴게요 :D

"조이앤베이킹 레시피북"은 모든 온/오프라인 서점에서 구매하실 수 있습니다. product.kyobobook.co.kr/detail/S000213624900 ◽️파트 슈크레(Pâte Sucrée) 136g Cake flour 박력분 20g Almond flour 아몬드 가루 50g Powdered sugar 분당 1.5g Salt 소금 54g Unsalted butter 무염버터 45g Egg yolks 노른자 ◽️캐러멜 크렘 파티시에(Caramel pastry cream) 36g Egg yolks 노른자 25g White sugar 백설탕 18g Corn starch 옥수수 전분 180g Milk 우유 90g Caramel sauce 캐러멜 소스 1. 믹싱볼에 파트 슈크레 가루 재료와 무염버터를 넣고 곱게 다진다. 2. 노른자를 넣고 골고루 섞는다. 3. 한 덩어리로 뭉쳐서 프라제 작업한 후, 3mm 두께의 직사각형 모양으로 밀어편다. 4. 1시간 이상 단단하게 냉장 휴지한다. 5. 지름 7cm*높이 2cm 타공링에 반죽을 끼워 넣는다. 6. 15분 간 냉장 휴지한 후, 예열한 오븐에 넣어 160도에서 16분 간 굽는다. 7. 냄비에 크렘 파티시에 재료 중 노른자와 백설탕을 넣고 섞는다. 8. 옥수수 전분을 넣고 섞는다. 9. 뜨겁게 데운 우유를 전부 넣고 섞은 후 다시 냄비에 옮긴다. 10. 걸쭉한 질감이 될 때까지 중강불에 쉬지 않고 휘젓는다. 11. 불을 끄고 캐러멜 소스를 넣고 섞는다. 12. 체에 거른 후 짤주머니에 담는다. 13. 타르트지 안에 가득 채워 넣고 윗면을 매끄럽게 정리한다. 14. 예열한 오븐에 넣어 200도에 12분 전후로 굽는다. 15. 금박 등으로 장식한다. ◽️캐러멜 소스(Caramel sauce) 100g White sugar 백설탕 100g Cream(35%) 생크림 10g Unsalted butter 무염버터 1g Salt 소금 1. 냄비에 설탕을 한 겹 뿌려서 중약불로 녹인다. 2. 설탕이 녹은 자리에 다시 설탕을 뿌리면서 남은 설탕을 전부 녹인다. 3. 80도 이상 뜨겁게 데운 생크림을 냄비 쪽에 넣고 골고루 젓는다. 4. 무염버터와 소금을 넣고 골고루 섞는다. 5. 깨끗한 유리병에 옮긴 후 냉장보관하여 1달 내 사용한다. #카라멜플랑 #플랑 #플랑타르트 #타르트 #조이앤베이킹 #조이앤베이킹레시피북 #flan #flantart #tart