[Live] 파베 초코 샌드쿠키 만들기

파베 초코 샌드쿠키(7개 분량) ◽️타임라인 2:20 비스킷 재료 소개 4:29 비스킷 반죽하기 19:43 비스킷 밀어펴기 31:52 무스링 준비하기 35:10 가나슈 재료 소개 39:33 가나슈 만들기 1:07:04 비스킷 굽기 (*팬닝 장면이 녹화되지 않아서 아래 설명글을 꼭 참고해주세요!) 1:10:02 가나슈 재단하기 1:21:23 파베 초코용 재단 1:24:55 데코용 초콜릿 준비하기 1:31:09 몽타쥬 1:50:35 완성 및 단면 ◽️가나슈 재료(Ganache ingredients) 240g Dark chocolate 다크 초콜릿(57%) 144g Cream 생크림(35%) 32g Unsalted butter 무염버터 20g Starch syrup 물엿 ◽️초코 비스킷 재료(Chocolate biscuit ingredients) 118g Cake flour 박력분 8g Cocoa powder 코코아 파우더 40g Almond powder 아몬드가루 40g Powdered sugar 슈가파우더 80g Cold unsalted butter 차가운 무염버터 20g Egg yolks 노른자 1g Salt 소금 한 꼬집 Red food coloring 레드 식용색소 ◽️틀 정보 18cm*18cm*5cm(가로*세로*높이) 2호 무스링 ◽️파베 초콜릿 만드는 법(How to make Pavé glacé) 1. 18*18cm 사각무스링 한 쪽 면에 랩핑한다. 철판 위에 종이호일을 깔고 링을 올린다. 2. 다크 초콜릿과 무염버터를 중탕으로 완전히 녹인다. 3. 따뜻한 생크림과 물엿을 넣고 골고루 유화한다. 4. 사각링 안에 가나슈를 전부 붓고 윗면을 편평하게 정돈한다. 5. 냉장고에 넣어 2시간 이상 단단하게 굳힌다. 6. 지름 6cm 무스링으로 찍어서 달라붙지 않게 놓는다. 7. 사용하기 전까지 냉동보관한다. ◽️초코 비스킷 만드는 법(How to make chocolate biscuit) 1. 푸드 프로세서 볼 안에 코코아 파우더를 제외한 모든 가루 재료를 넣는다. 2. 가루류를 한 번 섞은 후 차가운 무염버터를 넣고 잘게 쪼갠다. 3. 노른자를 넣고 소보로 상태까지 반죽한다. 4. 반죽 1/4을 따로 덜어두고, 볼 안에 코코아 파우더를 넣고 골고루 반죽한다. 5. 프라제 작업해서 5mm 두께로 밀어편다. 6. 덜어놓은 반죽에 레드 색소를 넣고 프라제 작업한다. 7. 레드 반죽을 얇게 밀어편 후 길쭉하게 잘라서 초코 반죽 위에 자유롭게 얹는다. 8. 다시 5mm 두께로 밀어편 후 1시간 이상 냉장 휴지한다. 9. 지름 6cm 쿠키 커터로 찍어서 타공매트 위에 올린다. 남은 반죽은 다시 모아서 5mm로 밀어편 후 재사용한다. 10. 다시 타공매트를 올려서 예열한 오븐에 넣고 170도에서 15분 간 굽는다. (발색 진하게 내려면 160도 17분 전후 굽기) 11. 식힘망에 올려 완전히 식힌다. 12. 비스킷 중앙에 녹인 초콜릿을 소량 바르고 얼려둔 파베 초콜릿을 올린다. 13. 나머지 비스킷을 올려서 완성한다. ◽️사용한 제품 정보 - 박력분: link.coupang.com/a/bBk8au - 코코아 파우더: link.coupang.com/a/bBpRZU - 아몬드가루: link.coupang.com/a/bBpGKy - 슈가파우더: link.coupang.com/a/bBk7G7 - 무염버터(앵커): link.coupang.com/a/bBk6YN - 식용색소(셰프마스터): link.coupang.com/a/bBpKA3 - 다크 커버춰 초콜릿(칼리바우트): link.coupang.com/a/bBpSLN - 생크림(엘르앤비르): link.coupang.com/a/bBpKZg - 원형무스링(6cm): link.coupang.com/a/bBpTZ2 - 각봉(5mm): link.coupang.com/a/bBpUtk (*이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.)

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