🍞 Brot backen im Römertopf 🍞 (XL Version)
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7 سال پیش
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Hallo Freunde des Bäckerhandwerks.Hiermit begrüße
Hallo Freunde des Bäckerhandwerks.
Hiermit begrüße ich Euch auf meinem Kanal zu meinem ersten Video. Mit meiner über 23 jährigen Erfahrung als Bäckermeister und Fachlehrer möchte ich Euch das Bäcker- und Konditorenhandwerk näher bringen. Hoffe ihr habt Spaß dabei 😀. Gerne stehe ich Euch mit Rat und Tat zur Seite.
Hier noch das Rezept was ich benutzt habe:
Sauerteig:
130g Roggenmehl Type 1150
130g Wasser
13g Anstellgut (Rest vom fertigen Sauerteig, gibts beim Bäcker um die Ecke oder selbst machen dauert aber 3-4 Tage)
-----------------------
nach 18-24 Std:
-----------------------
273g Vollsauer (Fertiger Sauerteig bereit zum backen)
-13g ( Anstellgut für den nächsten Sauerteig am besten in ein Schraubglas in den Kühlschrank, halt bis zu 3 Wochen)
----------------------
260g Sauerteig
Brotteig:
260g Sauerteig
110g Roggenmehl Type 1150
465g Dinkelmehl Type 630
370g Wasser
15g Salz
10g Frisch Hefe
8g Backmalz
5g Flüssigmalz
20g Brotgewürz ( Nur wer möchte! Gibt es fertig gemischt zu kaufen oder man mischt es sich selbst z.B. Kümmel, Fenchelsamen,
Koriandersaat )
-----------------------
1263g Brotteig
Backtemperatur bei meinem Ofen ! jeder Ofen backt anders : 240°C Umluft mit Deckel ca. 40-45 Minuten danach evtl. die Temperatur etwas reduzieren 210°C und ohne Deckel fertig backen.
Hiermit begrüße ich Euch auf meinem Kanal zu meinem ersten Video. Mit meiner über 23 jährigen Erfahrung als Bäckermeister und Fachlehrer möchte ich Euch das Bäcker- und Konditorenhandwerk näher bringen. Hoffe ihr habt Spaß dabei 😀. Gerne stehe ich Euch mit Rat und Tat zur Seite.
Hier noch das Rezept was ich benutzt habe:
Sauerteig:
130g Roggenmehl Type 1150
130g Wasser
13g Anstellgut (Rest vom fertigen Sauerteig, gibts beim Bäcker um die Ecke oder selbst machen dauert aber 3-4 Tage)
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nach 18-24 Std:
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273g Vollsauer (Fertiger Sauerteig bereit zum backen)
-13g ( Anstellgut für den nächsten Sauerteig am besten in ein Schraubglas in den Kühlschrank, halt bis zu 3 Wochen)
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260g Sauerteig
Brotteig:
260g Sauerteig
110g Roggenmehl Type 1150
465g Dinkelmehl Type 630
370g Wasser
15g Salz
10g Frisch Hefe
8g Backmalz
5g Flüssigmalz
20g Brotgewürz ( Nur wer möchte! Gibt es fertig gemischt zu kaufen oder man mischt es sich selbst z.B. Kümmel, Fenchelsamen,
Koriandersaat )
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1263g Brotteig
Backtemperatur bei meinem Ofen ! jeder Ofen backt anders : 240°C Umluft mit Deckel ca. 40-45 Minuten danach evtl. die Temperatur etwas reduzieren 210°C und ohne Deckel fertig backen.
7 سال پیش
در تاریخ 1396/08/08 منتشر شده
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