Ciabatta Brötchen ohne kneten - stressfrei und lecker

Thomas kocht
Thomas kocht
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Diese knusprigen Ciabatta Brötchen (ohne kneten) sind es wirklich wert gemacht zu werden. Sie brauchen nur wenige gezielte Handgriffe und etwas Geduld. Kleiner Tipp für ungeduldige: Lässt man sie über Nacht im Kühlschrank gehen, fällt das Warten leichter. Wenn man ihnen die Zeit zum Gehen gibt, wird man mit einer tollen Porung und unglaublich gutem Geschmack belohnt.

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REZEPT:
für 8 Ciabatta Brötchen oder 2 Brote

370 g Wasser (Raumtemperatur)
5 g frische Hefe (oder 2g Trockenhefe)
1TL Honig (alternativ 10 g Zucker)
500 g Dinkelmehl Typ 630
10 g Salz
10 g Olivenöl
Mehl zum Bestäuben

1. Gehzeit 1,5 Std bei Zimmertemperatur:
Nach 30 Min. 1. Mal Dehnen und Falten
Nach 60 Min. 2. Mal Dehnen und Falten (Coil Fold)
Nach 90 Min. 3. Mal Dehnen und Falten (Coil Fold)
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2. Gehzeit: Mind. 8-12 Std. im Kühlschrank (5-6 °C) (Empfehlung: 20 Std.) im Kühlschrank
Danach Spannung aufbauen durch erneutes Falten.
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Nach dem Brötchen formen nochmal abgedeckt 30 Min. ruhen lassen.
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20 Min. bei 250°C Ober-Unterhitze backen (auf Pizzastahl, Pizzastein oder Backblech)
Unter Zugabe von Wasserdampf

Viel Spaß beim Nachbacken!

Das Rezept findest du auch auf meiner Homepage: https://thomas-kocht.de/rezepte/ciaba...
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Mein Name ist Thomas und ich bin gelernter Koch seit jetzt schon 20 Jahren. Neben dem Kochen ist das Backen eine weitere Leidenschaft von mir. In meinen Youtube Videos möchte ich mein Wissen und meine Freude an gutem Essen mit euch teilen und auch immer ein paar professionelle Tipps und Tricks verraten. Jede Woche gibt es 1-2 neue Videos.
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#ciabatta  #brötchen #brot #backen #thomaskocht
10 ماه پیش در تاریخ 1402/06/30 منتشر شده است.
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