그대로 따라하면 성공하는 소꼬리찜의 비밀

오늘의 레시피👇
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📝 소꼬리 수육
[메인 재료]
- 소꼬리 2kg(엉덩이 반골뼈가 섞이지 않은 알꼬리만) https://bit.ly/3TWOkjG
- 부추 1단 https://bit.ly/3CCvbKq
- 알배추 1개 https://bit.ly/3IULWE1

[삶을 때 넣을 향신료]
- 통마늘 10알 https://bit.ly/49gpMYl
- 통후추 1T https://bit.ly/3SEO5bb
- 월계수잎 2장 https://bit.ly/3U3ZqE2
- 대파 1대 https://bit.ly/3Hlw8cp
- 된장 1T https://bit.ly/3O4kzu4
- 건고추 2개 https://bit.ly/3HpUNfW

[소꼬리 수육 양념장(부추 1단 기준)]
- 진간장 5T https://bit.ly/3SEna0w
- 우동쯔유 1T(진간장 2T로 대체 가능) https://bit.ly/3pSWMV3
- 고기육수(꼬리 삶은 물) 150ml
- 식초 2T https://bit.ly/4a24kqw
- 알룰로스 2T https://bit.ly/48TeLf0
- 고춧가루 1.5T(고운 고춧가루 추천) https://bit.ly/48xLeHV
- 들기름 2T https://bit.ly/47EnHDV
- 간마늘 1T https://bit.ly/3U36pNM

[만드는 법]
1. 소꼬리를 물에 담궈 여러 번 물을 갈아준다. (냉동상태일 경우 완전히 녹여 핏물을 뺀다.)
2. 끓는 물에 꼬리를 넣고 끓기 시작하면 5분 후에 소꼬리와 솥을 깨끗이 헹군다.
3. 인스턴트 팟(또는 압력솥)에 물 1.3L와 ‘향신료’ 재료를 넣고 ’찜 기능‘에 맞춰 1시간 동안 찐다.
4. 고기육수를 제외한 재료를 섞어서 ‘소꼬리 수육 양념장’을 만들어 둔다.
5. 알배추를 먹기 좋게 세로로 자른다.
6. 깨끗이 손질된 부추를 3~4cm의 길이로 자른다.
7. 1시간이 지나면 인스턴트팟의 김을 뺀다.
8. 자른 알배추를 인스턴트팟에 넣어 뜨거운 고기 육수로 숨을 죽인 후 건진다. (고기 육수는 이후 양념장에 사용하므로 버리지 않는다.)
9. 양념장에 부추와 숨이 죽은 알배추의 반 정도를 넣고 섞는다.(양념장 양을 보면서 적당히 넣는다.)
10. 소꼬리가 뜨거울 때 꺼내서 큰 그릇에 담고, 그 위에 양념장에 버무린 부추와 알배추를 얹는다.

[팁]
- 소꼬리가 식으면 금방 기름이 엉긴다. 상차림 할 때는 고기와 채소를 한번에 다 담지 말고 먹으면서 추가한다. 전골냄비에 넣고 불을 약하게 켜고 수육전골처럼 먹는 것도 가능하다.


📝 소꼬리 찜
[재료]
- 소꼬리 2kg(엉덩이 반골뼈가 섞이지 않은 알꼬리로만 준비한다) https://bit.ly/3TWOkjG
- 당근 250~300g https://bit.ly/3SjJOuU (다듬을 때 모서리를 둥글게 쳐주면 쉽게 부서지지 않아서 국물이 더 깔끔해진다.)
- 무 400g https://bit.ly/3U1SqHP

[삶을 때 넣을 향신료 재료]
- 통마늘 10알 https://bit.ly/49gpMYl
- 통후추 1T https://bit.ly/3SEO5bb
- 월계수잎 2장 https://bit.ly/3U3ZqE2
- 대파 1대 https://bit.ly/3Hlw8cp
- 된장 1T https://bit.ly/3O4kzu4
- 건고추 2개 https://bit.ly/3HpUNfW

[소꼬리찜 양념장 재료]
- 소꼬리 끓인 육수 800ml
- 배즙+양파즙 400ml https://bit.ly/4czpIF9
(배 1/2개 양파 1개를 착즙한다, 집밥클래스 23화 갈비찜 레시피 참조)
- (수정) 진간장 150ml https://bit.ly/3Bk9ON0
- 우동쯔유 2T(진간장 또는 어간장 4T로 대체 가능) https://bit.ly/3pSWMV3
- (수정) 알룰로스 50ml https://bit.ly/48TeLf0
- 간마늘 1T https://bit.ly/3U36pNM
- 간생강즙 1t https://bit.ly/48UxPJK
- 들기름 2T https://bit.ly/47EnHDV

[만드는 법]
1. 소꼬리를 물에 담궈 여러 번 물을 갈아준다. (냉동상태일 경우 완전히 녹여 핏물을 뺀다.)
2. 끓는 물에 꼬리를 넣고 끓기 시작하면 5분 후에 소꼬리와 솥을 깨끗이 헹군다.
3. 인스턴트 팟(또는 압력솥)에 물 1.5L와 ‘향신료’ 재료를 넣고 ’찜 기능‘에 맞춰 40분간 끓인다.
4. 고기육수를 제외한 재료를 섞어서 양념장을 만들어 둔다.
5. 40분이 지나면 김을 뺀다.
6. 인스턴트팟에서 향신채는 건져 버리고, 고기를 건져 찜을 할 냄비에 옮겨 담는다.
7. 냄비에 ‘소꼬리찜 양념장’을 넣는다.
8. 당근과 무 모서리를 돌려깎아(안에서 조리될 때 부서지지 않도록) 일반 냄비(인스턴트팟이 아님)에 같이 넣는다.
9. 강불에 20분, 중약불에 10분간 끓이면 완성

📝 돼지고기 김치솥밥
[재료]
- 돼지고기 300g(부위 상관없음) https://bit.ly/49ghIGi
- 익은 배추김치 600g https://link.coupang.com/a/bv2BZt
- 무나물 볶은 것 1컵(없으면 생략가능, 집밥클래스 25화 참조) https://bit.ly/3IucvQb
- 버터 50g(취향에 따라 가감할 수 있다) https://bit.ly/424e00f
- 쌀 1.5컵 https://bit.ly/3TCQio4
- 정수물 1컵(무나물을 넣지 않는다면 물의 양을 1.5컵으로 한다)

[만드는 법]
1. 쌀을 씻고 물에 30분 정도 불려둔다.
2. 돼지고기를 잘게 썬다.
3. 김치를 잘게 썬다.
4. 밥을 지을 냄비에 버터를 두르고 돼지고기를 볶는다.
5. 김치를 같이 볶는다.
6. 볶은 돼지고기와 김치를 냄비에서 꺼낸다.
7. 냄비에 불린 쌀 1.5컵, 정수물 1컵, 무나물 1컵, 볶아둔 돼지고기와 김치를 넣는다.
8. 중강불에 10분간 끓이면서 중간 중간 밑이 타지 않도록 젓는다.
9. 불을 약불로 줄이고 15분 동안 끓인다.
10. 불을 끄고 10분 동안 뜸을 들인다.
11. 뚜껑을 열고 위 아래를 골고루 섞는다.

📝 (집밥클래스 25화 복습) 무나물
[재료]
- 무 1kg https://bit.ly/3U1SqHP
- 소금 10g
- 냉압착 생들기름 3T https://bit.ly/47EnHDV
- 마늘 1T https://bit.ly/3U36pNM
- 다진 대파 4T https://bit.ly/3Hlw8cp
- 생강즙 1/2T https://bit.ly/48UxPJK
- 진간장 (또는 어간장) 1T https://bit.ly/3SEna0w
- 통깨 3T https://bit.ly/3SjRj4T

[무나물 만드는 법]
1. 면장갑을 끼고 무 1kg을 세로 결로 채썬다.
2. 채썬 무에 소금 10g을 넣고 10~15분간 절인다. (너무 짜면 곤란하니 중간중간 간을 보며 소금양을 조절한다.)
3. 예열된 팬에 들기름 3T, 마늘 1T, 다진파 4T, 생강즙 1/2T를 넣고 볶는다.
4. 절인 무를 넣고 뚜껑을 덮고 강불로 끓인다.
5. 무에서 나온 수분이 끓기 시작하면 위아래를 뒤집으며 저어주고 불을 약불로 줄인다.
6. 뚜껑을 닿고 10~15분간 더 끓인다.
7. 간을 봐서 간이 부족하면 어간장을 조금 추가한다.
8. 무가 투명해지면 불을 끄고 참깨 또는 들깨를 뿌려 마무리한다.


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