上海風味雞仔餅製作方法 |蛋散製作方法|Shanghai style Phoenix Cookie Recipe (Baked pork cookies)|滬式糕糰點心系列第22集|艾叔的廚房筆記

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本影片有兩個版本 普通話講解 🔗    • 上海風味雞仔餅製作方法 |蛋散製作方法|Shanghai style Ph...   上海話講解 🔗    • 【沪语讲解】上海風味雞仔餅製作方法  蛋散製作方法|Shanghai st...   製作食譜Ingredients A 皮胚 Dough(80pcs) 150g 轉化糖漿(月餅專用) Invert syrup (for mooncake) 60g 植物油 Vegetable oil 3g(1/2tsp)梘水 Lye water 220g 中筋麵粉 All-Purpose Flour Or T55 French Flour B 餡心 Filling(80pcs) 80g 洋蔥碎 Chopped onion 45g 植物油 Vegetable oil 4g(1tsp)鹽焗雞粉 Cantonese calted chicken spices mix 2g(1/2tsp)五香粉 Five spice powder 30g 南乳汁 Fermented red bean curd sauce(Non-spicy) 60g 淨水 water 100g 蛋散 Deep-fried ribbon biscuits 100g 白芝麻 White sesame 180g 冰肉 Candied pig fat grain 80g 熟糕粉 Cooked glutinous rice flour 20g 中筋麵粉 All-purpose flour Or T55 french flour C 蛋散 Deep-fried ribbon biscuits 120g 中筋麵粉 All-purpose flour Or T55 french flour 5g(1/2tbsp)糖粉 Powdered sugar 0.5g(1/8tsp) 小梳打 Baking soda 6g(1/2tsp)植物油 Vegetable oil 50g (1 pc)全蛋液 Whole egg liquid 5g(1tsp) 南乳汁 Fermented red bean curd sauce(Non-spicy) 1.5g(1/4tsp) 細鹽 Table salt 3g(1tsp)黑芝麻 Black sesame 5g~10g 水用於調節麵糰軟硬 Water for adjusting the dough firmness D 轉化糖漿(月餅專用) Invert syrup (for mooncake)  620g 500g 砂糖 Granulated sugar 375g 淨水 Water 70g(6pcs)切片檸檬 Sliced lemon ※ 或 30g 鮮榨檸檬汁    Or 30g freshly squeezed lemon juice E 冰肉 Candied pig fat grain 200g 去皮豬膘 Pork fat 100g 砂糖 Granulated sugar 20g 高粱酒 Kaoliang (Sorghum) Liquor ※ 冰箱冷藏1周後使用 Put it in the refrigerator for 1 week before use #雞仔餅 #上海美食 #蛋散
3 سال پیش در تاریخ 1400/06/20 منتشر شده است.
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