上海蟹殼黃製作方法 上海烧饼Shanghai Style Baked Sesame Pastry Recipe 滬式糕糰點心系列第31集｜艾叔的廚房筆記

製作食譜Ingredients
🔴A 水油皮麵糰  Water-Oil Based Dough（12pcs）
160g 中筋麵粉  Chinese pastry flour
6g（1/2tbsp）糖粉 Powdered sugar
2g（1/4tsp） 細鹽  Table salt
2g（1/2tsp）酵母粉 Yeast powder
25g 豬油 Lard
100g 常溫水 Water

🔴B 乾油酥麵糰 Shortening Dough（12pcs）
110g 中筋麵粉  Chinese pastry flour
60g 豬油 Lard

🔴C 糖心餡 Sweet Filling（4pcs）
20g 豬板油 Pork leaf fat
40g 細砂糖 Caster sugar
6g （1tsp）蜂蜜/糖飴 Honey

🔴D 香蔥餡 Spring Onion Filling（4pcs）
40g 豬板油 Pork leaf fat
20g 小香蔥  Spring Onion
1g（1/8tsp） 細鹽  Table salt
0.5g（1/8tsp） 白胡椒粉  White pepper
※以上材料混合 Mixing the above materials
30g 小香蔥 Spring Onion

🔴E 蘿蔔絲餡 Shredded white radish Filling（5pcs）
300g 白蘿蔔 White radish
      ※加工處理後約140g About 140g after processing
1g（1/8tsp）細鹽  Table salt
3g（1/2tsp）細砂糖  Caster sugar
2g 虾皮  Dried shrimps
20g 小香蔥  Spring Onion
0.5g（1/8tsp） 白胡椒粉  White pepper
5g 豬油/植物油 Lard or vegetable oil
5g（1/2tbsp）芝麻香油 Sesame Oil

🔴F 其他 Other
20g～30g 外用去皮白芝麻芝麻（有剩餘）  White sesame



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