Рецепт хрустящего безе

На 1 белок 50гр сахара

4 белка соединяю с 200гр сахара, на водяной бане нагреваю до растворения сахара, затем взбиваю до очень плотных пиков, по необходимости крашу водорастворимым красителем и перекладываю в кондитерский мешок с насадкой. Отсаживаю нужные фигурки и отправляю в духовку с режимом конвекция. Я сушу при 80-100 градусах, с конвекцией. В случае формы как на видео ( безе на палочке + мелкие) 3 часа. Для больших по времени то что нужно, маленькие у меня не в приоритете, поэтому если будут незначительные трещинки – не страшно.
Старайтесь отсаживать безе на один противень +- одинакового размера, чтобы время сушки было одинаковым. Также, два противня в духовку ставить сразу не желательно, так как обдув будет неравномерный.
Остыть безе нужно дать в духовке. Поэтому после выключения, слегка открываете дверку и ждете как она остынет.