[생크림이 가득!] 생크림빵 만들기 Cream Bread Recipe

생크림빵 만들기 Cream Bread Recipe

[반죽]
강력분 200g bread flour
설탕 20g sugar
소금 2g salt
인스턴트 드라이 이스트 4g instant dry yeast
계란(실온) 1 egg (room temperature)
따듯한우유 90g lukewarm milk
무염버터(실온) 35g unsalted butter (room temperature)

[계란물]
노른자 1개
물 10g water

[크림]
생크림 210g fresh cream
설탕 30g sugar


1. 강력분에 설탕과 소금을 넣고 잘 섞는다. 이스트를 넣고 섞는다. (이스트와 소금이 직접 닿지 않도록 꼭 순차대로 작업해주세요)
2. 실온의 차갑지 않은 계란에 따듯한 우유를 넣고 섞은 뒤, 강력분에 넣고 한 덩어리를 만들어 준다. (우유 온도 약 40~45도)
3. 실온의 버터를 반죽에 넣고 잘 눌러준 뒤, 핸드믹서 또는 반죽기로 반죽한다. 저속1분-중고속2분-고속4분-저속1분 (반죽시간 약 7분30초~8분)  
4. 반죽의 믹싱이 완료되면 손에 잘 달라붙지 않고 매끈한 상태가 된다. 이때 반죽을 소량 떼어내어 막이 생겼는지 확인한다. (지문이 보이는 얇고 탄탄한 막 확인)
5. 둥글리기 한 뒤 랩을 씌워 따듯한 곳에서 부피가 2~3배가 될 때까지 1차발효한다.  
6. 발효를 마친 반죽은 5등분한 뒤 둥글리기하여 실온에서 15분간 중간발효한다.
7. 밀대로 길게 밀어 편 뒤 3등분하여 접고, 탄탄하게 봉합해준다. (봉합선이 일자가 되도록)
8. 팬에 반죽을 옮겨 따듯한 곳에서 약 40분간 2차 발효한다.
9. 2차 발효를 마친 반죽 위에 계란물칠을 한다.
10. 180도에서 13~14분 구워준 뒤 완전히 식힌다. 식히는 동안 생크림을 휘핑해준다.
11. 빵 가운데를 가른 뒤 휘핑해 둔 생크림을 짜준다. (깍지: 원형24mm)

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