生鐵鍋、熟鐵鍋、碳鋼鍋、氮化鐵鍋有什麽不同?養鍋機理是什麽?鐵鍋真的能補鐵防貧血?氮化工藝窒化鐵鍋又是什麽?有化學塗層嗎?安不安全?鐵鍋不是100%安全。
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4 سال پیش
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市場上各種鐵鍋,可謂琳琅滿目,讓人看得眼花繚亂。這期影片我打算搞清楚它們之間的區別。鐵鍋可以從含碳量的不同分爲兩類:(1)生鐵鍋,也叫鑄鐵鍋,鐵碳合金,含碳量大于2%,是用鐵礦石經高爐冶煉的産品;(2)熟鐵鍋,也稱精鐵鍋,鐵碳合金,含碳量小于0.02%(有些資料顯示小于0.05-0.1%),是用生鐵精煉而成的比較純的鐵。在北美常見的中式炒鍋,有另外一個名字碳鋼鍋(碳素鋼鍋),這個基本等同熟鐵鍋;另外真不銹、銹不了這些新興鍋子,屬 氮化鐵鍋,在熟鐵鍋的表面結果滲氮工藝處理,提高了防銹、防腐蝕性能。通常認爲,鐵鍋有上千年歷史,老祖宗傳下來,安全性肯定沒問題,但是我在查資料的時候發現,鐵鍋有2個問題需要注意,即重金屬和多環芳烴。不少朋友說,鐵鍋養好了,比不粘鍋還不粘,因爲鍋的表面會形成油膜,不僅防銹,還防粘。您有有沒有想過,油膜是什麽?怎麽形成的?細思恐極!油膜的産生伴隨著大量多環芳烴的釋放。關于鐵鍋另一個迷思,鐵鍋補鐵防貧血。對此我查詢了大量文獻,從科學研究角度,告訴您這個觀點對不對。日本的氮化鐵鍋(窒化鐵鍋)價格昂貴,少則幾百,動則上千, 是黑科技還是交智商稅?另外,從工藝製作的角度分析,這類鍋安不安全?需不需要養鍋?時間戳【
市場上各種鐵鍋,可謂琳琅滿目,讓人看得眼花繚亂。這期影片我打算搞清楚它們之間的區別。
鐵鍋可以從含碳量的不同分爲兩類:
(1)生鐵鍋,也叫鑄鐵鍋,鐵碳合金,含碳量大于2%,是用鐵礦石經高爐冶煉的産品;
(2)熟鐵鍋,也稱精鐵鍋,鐵碳合金,含碳量小于0.02%(有些資料顯示小于0.05-0.1%),是用生鐵精煉而成的比較純的鐵。
在北美常見的中式炒鍋,有另外一個名字碳鋼鍋(碳素鋼鍋),這個基本等同熟鐵鍋;另外真不銹、銹不了這些新興鍋子,屬 氮化鐵鍋,在熟鐵鍋的表面結果滲氮工藝處理,提高了防銹、防腐蝕性能。
通常認爲,鐵鍋有上千年歷史,老祖宗傳下來,安全性肯定沒問題,但是我在查資料的時候發現,鐵鍋有2個問題需要注意,即重金屬和多環芳烴。
不少朋友說,鐵鍋養好了,比不粘鍋還不粘,因爲鍋的表面會形成油膜,不僅防銹,還防粘。您有有沒有想過,油膜是什麽?怎麽形成的?細思恐極!油膜的産生伴隨著大量多環芳烴的釋放。
關于鐵鍋另一個迷思,鐵鍋補鐵防貧血。對此我查詢了大量文獻,從科學研究角度,告訴您這個觀點對不對。
日本的氮化鐵鍋(窒化鐵鍋)價格昂貴,少則幾百,動則上千, 是黑科技還是交智商稅?另外,從工藝製作的角度分析,這類鍋安不安全?需不需要養鍋?
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【00:12】各種鐵鍋的區別(生鐵鍋\熟鐵鍋\碳鋼鍋\窒化鐵鍋……)
【01:46】鐵鍋兩個問題——重金屬和多環芳烴
【02:28】油膜的本質是什麽?
【04:16】鐵鍋補鐵防貧血嗎?基于文獻研究
【06:28】氮化鐵鍋(窒化鐵鍋)是什麽?工藝和機理
【08:42】小結
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در تاریخ 1399/12/02 منتشر شده
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