生鐵鍋、熟鐵鍋、碳鋼鍋、氮化鐵鍋有什麽不同？養鍋機理是什麽？鐵鍋真的能補鐵防貧血？氮化工藝窒化鐵鍋又是什麽？有化學塗層嗎？安不安全？鐵鍋不是100%安全。

加拿大米妈 منتشر شده در تاریخ 1399/12/02

114.2 هزار بار بازدید - 4 سال پیش - 市場上各種鐵鍋，可謂琳琅滿目，讓人看得眼花繚亂。這期影片我打算搞清楚它們之間的區別。鐵鍋可以從含碳量的不同分爲兩類：（1）生鐵鍋，也叫鑄鐵鍋，鐵碳合金，含碳量大于2%，是用鐵礦石經高爐冶煉的産品；（2）熟鐵鍋，也稱精鐵鍋，鐵碳合金，含碳量小于0.02%（有些資料顯示小于0.05-0.1%），是用生鐵精煉而成的比較純的鐵。在北美常見的中式炒鍋，有另外一個名字碳鋼鍋（碳素鋼鍋），這個基本等同熟鐵鍋；另外真不銹、銹不了這些新興鍋子，屬氮化鐵鍋，在熟鐵鍋的表面結果滲氮工藝處理，提高了防銹、防腐蝕性能。通常認爲，鐵鍋有上千年歷史，老祖宗傳下來，安全性肯定沒問題，但是我在查資料的時候發現，鐵鍋有2個問題需要注意，即重金屬和多環芳烴。不少朋友說，鐵鍋養好了，比不粘鍋還不粘，因爲鍋的表面會形成油膜，不僅防銹，還防粘。您有有沒有想過，油膜是什麽？怎麽形成的？細思恐極！油膜的産生伴隨著大量多環芳烴的釋放。關于鐵鍋另一個迷思，鐵鍋補鐵防貧血。對此我查詢了大量文獻，從科學研究角度，告訴您這個觀點對不對。日本的氮化鐵鍋（窒化鐵鍋）價格昂貴，少則幾百，動則上千，是黑科技還是交智商稅？另外，從工藝製作的角度分析，這類鍋安不安全？需不需要養鍋？時間戳【

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