假的！味精會致癌 | 味精對人體有害 | 深扒味精發明|生産工藝 | 研究文獻 | 中餐館綜合症（为什么大家都不吃味精了）
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4 سال پیش
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影片從味精的前世今生、生産工藝、谷氨酸鈉物化性質、味精毒性研究文獻、歐美中餐館綜合症來龍去脉等8各方面深扒，終于知道答案了。味精的污名深入人心，甚至有人說味精有毒，味精致癌，事實當真如此嗎？如果不是爲了製作這只影片查詢大量資料，我自己也覺得味精好像不是很健康。味精是由日本東京帝國大學的化學家池田教授發明製備，這裏有一個充滿有趣又神奇的故事。後來他創立的味之素公司風靡全世界。我們中國人自己的味精始于1923年，是由學化學出身的年輕人吳蘊初研製成功。這兩段歷史我在影片中都有闡述，兩位化學家都十分讓人敬佩。味精的歷史是甚麼？味精（味素）在數百年前已出現，在1907年日本東京帝國大學裏，池田菊苗教授發現了味精（味素）。他聲稱味精 MSG 是味覺的第五味，即是鮮味 Umami，池田先生發現加入昆布的湯十分美味，就開始研究昆布內有甚麼成份，他最終發現了 MSG
影片從味精的前世今生、生産工藝、谷氨酸鈉物化性質、味精毒性研究文獻、歐美中餐館綜合症來龍去脉等8各方面深扒，終于知道答案了。
味精的污名深入人心，甚至有人說味精有毒，味精致癌，事實當真如此嗎？如果不是爲了製作這只影片查詢大量資料，我自己也覺得味精好像不是很健康。
味精是由日本東京帝國大學的化學家池田教授發明製備，這裏有一個充滿有趣又神奇的故事。後來他創立的味之素公司風靡全世界。我們中國人自己的味精始于1923年，是由學化學出身的年輕人吳蘊初研製成功。這兩段歷史我在影片中都有闡述，兩位化學家都十分讓人敬佩。
味精的歷史是甚麼？
味精（味素）在數百年前已出現，在1907年日本東京帝國大學裏，池田菊苗教授發現了味精（味素）。
他聲稱味精 MSG 是味覺的第五味，即是鮮味 Umami，池田先生發現加入昆布的湯十分美味，就開始研究昆布內有甚麼成份，他最終發現了 MSG - MonoSodium Glutamate，即是麩氨酸鈉（又稱l-麩酸鈉／麩酸鈉／谷氨酸鈉），亦是味精主要成分。
他發現味精之後和其他學者研究如何萃取出麩氨酸鈉，再加以量產，發明了大家現在看到的味精，池田先生亦稱為味精之父，這就是味精如何誕生的歷史。
味精是化合物嗎？其實不是！
很多人認為味精是化合物，所以不健康，其實這想法是錯的。
查詢文獻得知，味精的生産工藝共有4種， 即水解發、提取法、合成法和發酵法。目前根據中國大陸味精製造的國家標準顯示， 只有發酵法是合法的。
1968年，署名爲Dr. Ho Man Kwok在美國頂級期刊《新英格蘭醫學雜志》上發表了一封信，標題爲“中餐廳綜合症”。這個事件不僅掀起了歐美人對味精，乃至對所有中餐館的抵觸，也掀起了科學界對味精的廣泛研究。
味精VS鶏精，誰更健康？我之前真是誤會了味精，也被鶏精的廣告帶偏。
味精的使用需要適溫、適量和適時，溫度79-90°合適， 濃度0.2-0.5% 適宜，幷非越多越鮮。
味精真的有害嗎？
很多人都會認為味精不健康，其實是是錯誤的，味精主要成分（MSG 麩氨酸鈉）只有在使用極高劑量的時候才會引發毒性，正常一個70公斤的人，需要食一公斤的味精才有機會有健康問題，在日常生活中亦沒有可能吃那麼多。
味精 MSG 的危險程度就和生活中所有其他調味品，鹽、糖、醋一樣低，所以味精只是一種健康的調味料，而美國食品藥品監督管理局 FDA 也曾宣布「沒有任何證據顯示食用味精 ９msg麩氨酸鈉）會造成慢性病」，所以味精有害都只是謬誤，只是大家誤會了味精。
如果你能用得其所，用味精比鹽可以更加健康，味精的含鈉成分大約12%，而鹽的含鈉成份大概40%， 所以鹽的鈉含量是更加高， 大家都知道鈉直接影響健康，不能食得太多，所以在現代人的飲食習慣中，如果能夠用少許味精，或者用適量的味精去取替一部份的鹽，其實能夠令到你更加健康，亦都令食物更加美味。
影片的最最最後分享“中餐館綜合症”事件的結果，你能想到這是一起烏龍事件嗎。怎麽會有這麽無聊的人啊。
#味精#味精危害#味精竟是最天然的調味料
時間戳
【00:18】味精的前世今生
【01:55】味精四種生産工藝
【03:44】歐美中餐館綜合症事件
【04:48】味精毒性研究文獻檢索
【07:05】味精和鶏精
【07:49】使用味精注意事項
【08:40】絕對想不到的由來——中餐館綜合症
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در تاریخ 1399/05/10 منتشر شده
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