Ein Graubrot selber backen
25.9 هزار بار بازدید -
4 سال پیش
-
Asche auf mein Haupt! Ich
Asche auf mein Haupt! Ich habe im Abspann die Hefe vergessen, danke für den Hinweis von Jens Pogo!! Da können noch so viele Leute vor dem Upload draufschauen, irgendwas ist immer. Hier also noch ein-mal die korrigierte Fassung. Ich bitte um Entschuldigung.
Auf vielfachen Wunsch zeige ich ein Grundrezept für ein Graubrot. Es enthält zu je einer Hälfte Weizen- und Roggenmehl sowie Hefe und Sauerteig als Backtriebmittel.
Man kann Graubrot theoretisch in recht kurzer Zeit backen, Sauerteig braucht aber seine Zeit und eine längere Teigführung sorgt letztlich für ein sehr gutes Backergebnis und ein herausragendes Aroma.
Dies ist ein Grundrezept. Natürlich kann man die Mehlanteile verändern, Dinkel oder Schrot mit einar-beiten, verschiedene Gewürze ausprobieren, sogar ein Zwiebel- oder Kümmelbrot auf dieser Grundlage herstellen.
Herstellung Anstellgut:
1. Tag:
50 g Roggenmehl, 50 g Wasser und ggf. einen Teel Naturjoghurt.
Abgedeckt bei ca. 24°C 24 Std. stehen lassen.
2. Tag:
50 g Roggenmehl, 50 g Wasser (oder mehr zu gleich Teilen) zugeben.
Erneut abgedeckt bei ca. 24°C 24 Std. stehen lassen.
Nach nun 48 Stunden ist das Anstellgut einsatzbereit.
Graubrot:
400 g 1150er Roggenmehl
400 g 550er Weizenmehl
420 g Wasser
2 El Anstellgut (Sauerteigansatz)
½ Stück frische Backhefe
18 g Salz
1 Teel Zucker
Je nach Mehl kann die Wassermenge etwas variieren.
Sauerteig ansetzen:
Das Roggenmehl mit dem ganzen Wasser und 2 El Anstellgut verrühren und abgedeckt an einem war-men Ort ca. 4 Std. stehen lassen. Es müssen sich Gase / Blasen bilden.
Alle Zutaten langsam ca. 8 min verkneten
Teigruhe von ca. 30-60 Minuten
Zusammenschlagen (nicht kneten!), Brotlaib formen, auf ein bemehltes Blech legen und gehen lassen, bis der Teig sich deutlich vergrößert hat, er darf aber nicht zerfließen.
Etwas bemehlen und diagonal einschneiden.
in den auf 240°C vorgeheizten Backofen auf 2. Schiene von unten einschieben,
nach 10 Minuten Temperatur auf 200°C reduzieren.
Backzeit: ca. 35-40 Minuten.
Für das Brötchenrad reicht eine Backtemperatur von 220 °C bei 35 Minuten Backzeit.
Auf vielfachen Wunsch zeige ich ein Grundrezept für ein Graubrot. Es enthält zu je einer Hälfte Weizen- und Roggenmehl sowie Hefe und Sauerteig als Backtriebmittel.
Man kann Graubrot theoretisch in recht kurzer Zeit backen, Sauerteig braucht aber seine Zeit und eine längere Teigführung sorgt letztlich für ein sehr gutes Backergebnis und ein herausragendes Aroma.
Dies ist ein Grundrezept. Natürlich kann man die Mehlanteile verändern, Dinkel oder Schrot mit einar-beiten, verschiedene Gewürze ausprobieren, sogar ein Zwiebel- oder Kümmelbrot auf dieser Grundlage herstellen.
Herstellung Anstellgut:
1. Tag:
50 g Roggenmehl, 50 g Wasser und ggf. einen Teel Naturjoghurt.
Abgedeckt bei ca. 24°C 24 Std. stehen lassen.
2. Tag:
50 g Roggenmehl, 50 g Wasser (oder mehr zu gleich Teilen) zugeben.
Erneut abgedeckt bei ca. 24°C 24 Std. stehen lassen.
Nach nun 48 Stunden ist das Anstellgut einsatzbereit.
Graubrot:
400 g 1150er Roggenmehl
400 g 550er Weizenmehl
420 g Wasser
2 El Anstellgut (Sauerteigansatz)
½ Stück frische Backhefe
18 g Salz
1 Teel Zucker
Je nach Mehl kann die Wassermenge etwas variieren.
Sauerteig ansetzen:
Das Roggenmehl mit dem ganzen Wasser und 2 El Anstellgut verrühren und abgedeckt an einem war-men Ort ca. 4 Std. stehen lassen. Es müssen sich Gase / Blasen bilden.
Alle Zutaten langsam ca. 8 min verkneten
Teigruhe von ca. 30-60 Minuten
Zusammenschlagen (nicht kneten!), Brotlaib formen, auf ein bemehltes Blech legen und gehen lassen, bis der Teig sich deutlich vergrößert hat, er darf aber nicht zerfließen.
Etwas bemehlen und diagonal einschneiden.
in den auf 240°C vorgeheizten Backofen auf 2. Schiene von unten einschieben,
nach 10 Minuten Temperatur auf 200°C reduzieren.
Backzeit: ca. 35-40 Minuten.
Für das Brötchenrad reicht eine Backtemperatur von 220 °C bei 35 Minuten Backzeit.
4 سال پیش
در تاریخ 1399/01/19 منتشر شده
است.
25,933
بـار بازدید شده