Heidebrot mit Sauerteig, ohne Hefe! 3-Stufen-Sauerteig.
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2 سال پیش
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Heidebrot mit 3-Stufen-Sauer ohne Hefe:Sauerteigführung
Heidebrot mit 3-Stufen-Sauer ohne Hefe:
Sauerteigführung und Teigbereitung wie in der folgenden Tabelle.....
Die Aufarbeitung wird im Video beschrieben. Bitte darauf achten, dass das Brot bei halber Gare geschnitten wird. Nach dem Schneiden die Brothälften - in dem Leinentuch eingeschlagen - nochmals 10 Minuten liegen lassen. Um ggfs. seitlichen Rissen entgegenzuwirken sollte das Brot nicht zu knapp geschoben werden. Für den Heidebrot-Effekt darauf achten, dass kein Mehl auf die Schnittstelle kommt.
Zutaten Anfrischsauer: Grundsauer: Vollsauer: Teig:
Anstellgut 10 gr. Anfrischsauer Grundsauer Vollsauer
Wasser 20 ml 84 ml 376 ml 450 ml
RM T1150 20 gr. 140 gr. 320 gr. 380 gr.
WM T1050 +++ +++ +++ 440 gr.
Salz +++ +++ +++ 20 - 25 gr.
Stehzeit 5-6 h 9-10 h 3h 40 Min.
TeigTemp. 25°C 24°C 30°C 29°C
Stückgare ca. 25 Min. Wie zuvor beschrieben!
Der Ofen sollte mindestens 30 Minuten auf 250°C vorgeheizt werden.
Auf einem Blech oder Brotstein im Ofen ca. 40-50 Min. backen. Nach 5 Minuten Backzeit den Ofen auf 220-210°C runterstellen.
Kräftig ausbacken.
Gutes Gelingen!
Viele Grüße,
Meisterbäcker Carlo
MBC
Sauerteigführung und Teigbereitung wie in der folgenden Tabelle.....
Die Aufarbeitung wird im Video beschrieben. Bitte darauf achten, dass das Brot bei halber Gare geschnitten wird. Nach dem Schneiden die Brothälften - in dem Leinentuch eingeschlagen - nochmals 10 Minuten liegen lassen. Um ggfs. seitlichen Rissen entgegenzuwirken sollte das Brot nicht zu knapp geschoben werden. Für den Heidebrot-Effekt darauf achten, dass kein Mehl auf die Schnittstelle kommt.
Zutaten Anfrischsauer: Grundsauer: Vollsauer: Teig:
Anstellgut 10 gr. Anfrischsauer Grundsauer Vollsauer
Wasser 20 ml 84 ml 376 ml 450 ml
RM T1150 20 gr. 140 gr. 320 gr. 380 gr.
WM T1050 +++ +++ +++ 440 gr.
Salz +++ +++ +++ 20 - 25 gr.
Stehzeit 5-6 h 9-10 h 3h 40 Min.
TeigTemp. 25°C 24°C 30°C 29°C
Stückgare ca. 25 Min. Wie zuvor beschrieben!
Der Ofen sollte mindestens 30 Minuten auf 250°C vorgeheizt werden.
Auf einem Blech oder Brotstein im Ofen ca. 40-50 Min. backen. Nach 5 Minuten Backzeit den Ofen auf 220-210°C runterstellen.
Kräftig ausbacken.
Gutes Gelingen!
Viele Grüße,
Meisterbäcker Carlo
MBC
2 سال پیش
در تاریخ 1401/05/23 منتشر شده
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