Roggenmischbrot mit Sauerteig - selbst gezogen!
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3 سال پیش
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4 Roggenmischbrote mit eigenem Sauerteig
4 Roggenmischbrote mit eigenem Sauerteig (je Brot ca. 1.050 gr):
Sauerteig (Detmolder Einstufensauerteigmethode):
Anstellgut (vom Anstellsauer): ca. 90-100 gr.
RM-Mehl Type 1150 = 600 gr.
Wasser, leicht warm: 480 ml
Teig:
RM-Mehl Type 1150 = 900 gr.
WZ-Mehl Type 1050 = 850 gr.
Salz = 50-65 gr.
Hefe = 40-50 gr.
Wasser, warm = ca. 1200 ml ..... ggfs. noch etwas mehr..
1. Teigruhe 30-40 Min. danach kurz durchkneten und dann noch mal den Teig ca. 10-15 Min. ruhen lassen.
Ofen vorheizen auf 250°C Ober-Unterhitze
Backzeit ca. 45-55 Min.,
nach 5 Minuten auf 230°C bis 220°C runterstellen.
Kastenform: L:35cm / B:15cm / H:10cm
Gutes Gelingen!!
Versucht das mal hier:
Roggenmischbrot Dreistufen - Sauertei...
SAUERTEIG:
Um ein Anstellgut (ASG) für den Sauerteig zu bekommen, fragt mal bei Eurem örtlichen Bäcker nach. Vielleicht bekommt Ihr dort welchen. Mit dem könnt Ihr dann einen eigenen Sauerteig ansetzen.
Oder Ihr schaut Euch im Internet um. Ich kaufe mein ASG bei Böcker ( https://sauerteig.de = ich verdiene NICHTS mit diesem Hinweis. Das ist keine Werbung. Ich übernehme keine Verantwortung für die Verwendung, den Kauf o.ä. von dieser Seite). Ich lasse mir immer die kleinste Menge ‚Sauerteig Starter‘ schicken und stelle mir – fast nach Anleitung – den Sauerteig her. Der kann auch ohne Probleme 1-1,5 Wochen im Schraubglas verschlossen im Kühlschrank aufgehoben werden, bis er wieder „angefüttert“ wird. Zum Erstansatz nehme ich ca. 50gr. ASG (entweder vom Vorsauer oder vom gekauften etc.) und immer 50-60gr. Roggenmehl 1150 und 40-50 ml warmes Wasser. Lasse den je nach Umgebungstemperatur ca. 8-12 Std. stehen (meist verdoppelt er sich da…) und dann ist er fertig für den nächsten Brotsauerteig oder um Ihn wieder in den Kühlschrank zu stellen. Den Rest vom gekauften Sauerteig kann man gut verpackt auch einfrieren. Ein paar Monate geht das. Wenn der Verwendet wird, dann sollte die erste Anzuchtstufe ca. 24 Std. liegen. Ggfs einen zweites Mal ansetzen, bevor Ihr den Sauerteig zum Ansatz für den Brotsauer (Grundsauer) verwendet. Sollte sich der Sauerteig nicht mehr reagieren, kauft neuen. Ich backe ca. alle 14 Tage und mein Sauerteig hält immer so 1/2 bis 3/4 Jahr.
Ab und zu solltet Ihr ein frisches Schraubglas verwenden. Bitte auch immer mit sauberen Löffeln und Händen die Teige bzw. Sauerteige bearbeiten, damit nur die „richtigen“ Bakterien drin sind. Sollte der Sauerteig mal ganz verderben, fangt Ihr wieder mit neuem Ansatz an.
Rezept für Grundsauer nach Detmolder Einstufenführung.
ASG : 90 gr.
Roggenmehl 1150 : ca. 600gr.
Wasser, warm : ca. 480-490 ml
Kneten.
Stehzeit bei Raumtemperatur : 15 - 24 Std.
Das ist alles sehr viel Info….. so schwer ist es aber nicht….. last Euch nicht abschrecken…. Fragen gerne in die Kommentare… und denkt immer daran: Backen macht glücklich!
Sauerteig (Detmolder Einstufensauerteigmethode):
Anstellgut (vom Anstellsauer): ca. 90-100 gr.
RM-Mehl Type 1150 = 600 gr.
Wasser, leicht warm: 480 ml
Teig:
RM-Mehl Type 1150 = 900 gr.
WZ-Mehl Type 1050 = 850 gr.
Salz = 50-65 gr.
Hefe = 40-50 gr.
Wasser, warm = ca. 1200 ml ..... ggfs. noch etwas mehr..
1. Teigruhe 30-40 Min. danach kurz durchkneten und dann noch mal den Teig ca. 10-15 Min. ruhen lassen.
Ofen vorheizen auf 250°C Ober-Unterhitze
Backzeit ca. 45-55 Min.,
nach 5 Minuten auf 230°C bis 220°C runterstellen.
Kastenform: L:35cm / B:15cm / H:10cm
Gutes Gelingen!!
Versucht das mal hier:
Roggenmischbrot Dreistufen - Sauertei...
SAUERTEIG:
Um ein Anstellgut (ASG) für den Sauerteig zu bekommen, fragt mal bei Eurem örtlichen Bäcker nach. Vielleicht bekommt Ihr dort welchen. Mit dem könnt Ihr dann einen eigenen Sauerteig ansetzen.
Oder Ihr schaut Euch im Internet um. Ich kaufe mein ASG bei Böcker ( https://sauerteig.de = ich verdiene NICHTS mit diesem Hinweis. Das ist keine Werbung. Ich übernehme keine Verantwortung für die Verwendung, den Kauf o.ä. von dieser Seite). Ich lasse mir immer die kleinste Menge ‚Sauerteig Starter‘ schicken und stelle mir – fast nach Anleitung – den Sauerteig her. Der kann auch ohne Probleme 1-1,5 Wochen im Schraubglas verschlossen im Kühlschrank aufgehoben werden, bis er wieder „angefüttert“ wird. Zum Erstansatz nehme ich ca. 50gr. ASG (entweder vom Vorsauer oder vom gekauften etc.) und immer 50-60gr. Roggenmehl 1150 und 40-50 ml warmes Wasser. Lasse den je nach Umgebungstemperatur ca. 8-12 Std. stehen (meist verdoppelt er sich da…) und dann ist er fertig für den nächsten Brotsauerteig oder um Ihn wieder in den Kühlschrank zu stellen. Den Rest vom gekauften Sauerteig kann man gut verpackt auch einfrieren. Ein paar Monate geht das. Wenn der Verwendet wird, dann sollte die erste Anzuchtstufe ca. 24 Std. liegen. Ggfs einen zweites Mal ansetzen, bevor Ihr den Sauerteig zum Ansatz für den Brotsauer (Grundsauer) verwendet. Sollte sich der Sauerteig nicht mehr reagieren, kauft neuen. Ich backe ca. alle 14 Tage und mein Sauerteig hält immer so 1/2 bis 3/4 Jahr.
Ab und zu solltet Ihr ein frisches Schraubglas verwenden. Bitte auch immer mit sauberen Löffeln und Händen die Teige bzw. Sauerteige bearbeiten, damit nur die „richtigen“ Bakterien drin sind. Sollte der Sauerteig mal ganz verderben, fangt Ihr wieder mit neuem Ansatz an.
Rezept für Grundsauer nach Detmolder Einstufenführung.
ASG : 90 gr.
Roggenmehl 1150 : ca. 600gr.
Wasser, warm : ca. 480-490 ml
Kneten.
Stehzeit bei Raumtemperatur : 15 - 24 Std.
Das ist alles sehr viel Info….. so schwer ist es aber nicht….. last Euch nicht abschrecken…. Fragen gerne in die Kommentare… und denkt immer daran: Backen macht glücklich!
3 سال پیش
در تاریخ 1399/12/07 منتشر شده
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