つゆも本格的ぶっ掛けうどんの作り方【具材4種のレシピ】

つゆから本格仕込みする冷やしぶっ掛けうどんの作り方動画です。つゆはかえしから作り本場讃岐うどんを意識してレシピを構成しています。具材は大根おろし、あさつき、豚肉、海老の天ぷらと全部で4種類作ります。

・今回かえしは寝かせないで使っていますが本来は１週間ぐらい寝かせるのが普通です。まろやかになり美味しくなります。そばや丼にも使えるので多めに作っておくと便利だと思います。

・温かいうどんの場合は水8・かえし1の割合で丁度いいと思います。うどん関連のレシピも一番下の方に紹介しています。

・ちくわ天や揚げ温泉卵などお好きな具材でも食べてみて下さい。うどんはお好きなうどんでいいと思います。

（材料）1人前
讃岐うどん・・1束
大根・・・・・適量
あさつき・・・適量
豚小間切れ・・110g
バナメイエビ・2尾
わさび・・・・適量

（かえし）3人前
三温糖・25g
みりん・45cc
醤油・・90cc

（肉ダレ）
酒・・・20cc
醤油・・20cc
みりん・20cc
砂糖・・大さじ1

（うどんつゆ）
水・・・・・4（36cc×4）
かえし・・・1（36cc）
昆布顆粒・・小さじ半分
かつお顆粒・小さじ半分
いりこ顆粒・小さじ半分

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