[Eng Sub]겉바속촉 헤이즐넛 마들렌 /올 어바웃 마들렌 / Hazelnut Madeleines/ASMR
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5 سال پیش
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Hazelnut madeleines♥ ︎For more information,
Hazelnut madeleines
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https://www.seevid.ir/c/조꽁드jocondes...
한국어 설명은 아래에 있습니다.
♥ ︎ Ingredients (12 madeleines)
Butter 90g
Cake flour 65g
Hazelnut powder 25g
Baking powder 3g
Egg 85g
Honey 10g
Sugar 85g
if Without "honey"
Egg 90g
Sugar 90g
Convection oven 200 for 4 minutes then 180 for 6 minutes
Conventional oven 210 for 4 minutes then 180 for 6 minutes
Depends on the oven, please adjust the time.
지난 영상에서 헤이즐넛 휘낭시에를 만들었었는데요.
한 분께서 헤이즐넛 마들렌을 요청 하시길래 이번에는 마들렌 버전으로 만들었어요. ^^
사실 레시피는 기본 마들렌에서 크게 변한것은 없지만...정말 끊임없이 먹고싶은 과자입니다.
밀가루 일부를 헤이즐넛 가루로 대체하여 넣고
다진 헤이즐넛을 반죽사이에 넣었어요. 그랬더니 먹을때 마다 고소함이 씹혀요.
마들렌은 일단 봉긋한 배꼽이 잘 나와야 매력있는 과자지요!
그러기 위해 일단 수분량이 많지 않게, 수분이 많으면 촉촉하긴 해도 겉이 눅눅해집니다.
계란거품을 올리지 않도록해요,
제누와즈 수준으로 계란 거품을 내면 마들렌이 폭신 할 수는 있으나 배꼽이 잘 봉긋해 지지 않아요.
그다음 냉장고 숙성과정을 꼭 거치고요, 반죽은 꼭 1시간에서 24시간 동안 숙성하세요.
마들렌은 글루텐이 어느정도 잡혀야 탄력이 생겨 더운 공기를 품어서 잘 부풀고요, 식감도 좋아 지거든요.
그리고 꼭 높은 온도로 굽기 시작해야 배꼽이 아주 잘 올라온답니다.
이 때, 높은 온도로 짧게 구우면 겉은 바삭 하고 속은 촉촉한 마들렌을 얻을 수있으니 1석2조 라지요.
이 식감이야 말로 환상적인 조화인것 같아요.
저는 실리콘 처리된 팬을 썼지만 버터와 밀가루 코팅을 했구요. 냉장실에 잠시 보관했다가 씁니다.
요걸 잘해야 굽고나서 마들렌이 이쁘게 떨어지니 꼭 생략하지 마세요.
버터를 바르는 이유는 팬에서 반죽이 분리되어 있도록 만들지요.
그러면 왜 밀가루를 뿌리는 걸까요?
이유는 두가지 입니다.
첫째로 반죽이 팬을 꽉 잡아서 균등하게 부풀도록 합니다.
둘째로 버터와 반죽 사이에 장벽을 만들어서 버터가 녹아서 반죽 속으로 흡수되는 것을 막아줍니다.
버터와 밀가루를 반죽하여 바른다는 분도 있던데요.
그렇게 하면 잘 떨어 질 수는 있으나 버터가 반죽화 되어 본 반죽에 녹아 들어 가므로 결과물에 영향이 있답니다.
혹시 헤이즐넛 가루 없이 기본 마들렌을 하시려면
버터90g, 박력분90g,계란 90g, 설탕 90g, 베이킹소다 3g, 레몬제스트 1/2개 분, 이렇게 하시면 됩니다.
이것도 너무너무 맛있지요~~!!
♥︎ 헤이즐넛 마들렌 (12구)
Hazelnut Madeleine Ingredients (12 madeleines )
버터 90g (Butter)
박력분 65g (Cake flour or all-purpose flour)
헤이즐넛 가루25g (Hazelnut powder )
베이킹파우더 3g (Baking powder)
계란 85g (Egg)
꿀 10g (Honey)
설탕 85g (Sugar)
“꿀 “ 없이 하시려면 (if without honey )
계란 90g (eggs)
설탕 90g (sugar)
컨벡션 오븐 200도 4분후 180도 6분
열선오븐 210도 4분후 180도 6분
Convection oven 200℃ for 4 minutes then 180℃ for 6 minutes
Heat oven 210℃ for 4 minutes then 180℃ for 6 minutes
Depends on the oven, please adjust the time.
♥︎ 조꽁드가 사용한 도구
스메그 오븐
치요다 마들렌 틀 12구 (실리콘 코팅팬)
노다호로 법랑 볼
쿠이지프로 거품기
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Butter 90g
Cake flour 65g
Hazelnut powder 25g
Baking powder 3g
Egg 85g
Honey 10g
Sugar 85g
if Without "honey"
Egg 90g
Sugar 90g
Convection oven 200 for 4 minutes then 180 for 6 minutes
Conventional oven 210 for 4 minutes then 180 for 6 minutes
Depends on the oven, please adjust the time.
지난 영상에서 헤이즐넛 휘낭시에를 만들었었는데요.
한 분께서 헤이즐넛 마들렌을 요청 하시길래 이번에는 마들렌 버전으로 만들었어요. ^^
사실 레시피는 기본 마들렌에서 크게 변한것은 없지만...정말 끊임없이 먹고싶은 과자입니다.
밀가루 일부를 헤이즐넛 가루로 대체하여 넣고
다진 헤이즐넛을 반죽사이에 넣었어요. 그랬더니 먹을때 마다 고소함이 씹혀요.
마들렌은 일단 봉긋한 배꼽이 잘 나와야 매력있는 과자지요!
그러기 위해 일단 수분량이 많지 않게, 수분이 많으면 촉촉하긴 해도 겉이 눅눅해집니다.
계란거품을 올리지 않도록해요,
제누와즈 수준으로 계란 거품을 내면 마들렌이 폭신 할 수는 있으나 배꼽이 잘 봉긋해 지지 않아요.
그다음 냉장고 숙성과정을 꼭 거치고요, 반죽은 꼭 1시간에서 24시간 동안 숙성하세요.
마들렌은 글루텐이 어느정도 잡혀야 탄력이 생겨 더운 공기를 품어서 잘 부풀고요, 식감도 좋아 지거든요.
그리고 꼭 높은 온도로 굽기 시작해야 배꼽이 아주 잘 올라온답니다.
이 때, 높은 온도로 짧게 구우면 겉은 바삭 하고 속은 촉촉한 마들렌을 얻을 수있으니 1석2조 라지요.
이 식감이야 말로 환상적인 조화인것 같아요.
저는 실리콘 처리된 팬을 썼지만 버터와 밀가루 코팅을 했구요. 냉장실에 잠시 보관했다가 씁니다.
요걸 잘해야 굽고나서 마들렌이 이쁘게 떨어지니 꼭 생략하지 마세요.
버터를 바르는 이유는 팬에서 반죽이 분리되어 있도록 만들지요.
그러면 왜 밀가루를 뿌리는 걸까요?
이유는 두가지 입니다.
첫째로 반죽이 팬을 꽉 잡아서 균등하게 부풀도록 합니다.
둘째로 버터와 반죽 사이에 장벽을 만들어서 버터가 녹아서 반죽 속으로 흡수되는 것을 막아줍니다.
버터와 밀가루를 반죽하여 바른다는 분도 있던데요.
그렇게 하면 잘 떨어 질 수는 있으나 버터가 반죽화 되어 본 반죽에 녹아 들어 가므로 결과물에 영향이 있답니다.
혹시 헤이즐넛 가루 없이 기본 마들렌을 하시려면
버터90g, 박력분90g,계란 90g, 설탕 90g, 베이킹소다 3g, 레몬제스트 1/2개 분, 이렇게 하시면 됩니다.
이것도 너무너무 맛있지요~~!!
♥︎ 헤이즐넛 마들렌 (12구)
Hazelnut Madeleine Ingredients (12 madeleines )
버터 90g (Butter)
박력분 65g (Cake flour or all-purpose flour)
헤이즐넛 가루25g (Hazelnut powder )
베이킹파우더 3g (Baking powder)
계란 85g (Egg)
꿀 10g (Honey)
설탕 85g (Sugar)
“꿀 “ 없이 하시려면 (if without honey )
계란 90g (eggs)
설탕 90g (sugar)
컨벡션 오븐 200도 4분후 180도 6분
열선오븐 210도 4분후 180도 6분
Convection oven 200℃ for 4 minutes then 180℃ for 6 minutes
Heat oven 210℃ for 4 minutes then 180℃ for 6 minutes
Depends on the oven, please adjust the time.
♥︎ 조꽁드가 사용한 도구
스메그 오븐
치요다 마들렌 틀 12구 (실리콘 코팅팬)
노다호로 법랑 볼
쿠이지프로 거품기
5 سال پیش
در تاریخ 1398/04/09 منتشر شده
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