الشيف يعقوب || طريقة تحضير عجينة الاكلير | Pasta choux | Bignè

الكلير الطعمة اللي الكل بحبها ، و طريقة تحضيرها السهلة و بالمنزل
Come preparare l'impasto per éclairir
How to prepare the eclair dough
#الاكلير #حلويات #معجنات #أكلات_سهلة #بيتزا #معكرونة #مطبخ #الشيف_يعقوب #Chef_Jacob
#Pasta_houx #Bignè
المكونات:
نص ماء أي 165 جرام
نص حليب أي 165 جرام
125 جرام زبده
نصف معلقة صغير ملح
معلقة ونصف سكر
150 جرام طحين (يفضل استخدام طحين المستخدم في صنع الخبر)
300 جرام بيض أي 6 بيضات حجم وسط
كيس حلواني + عمق 12 ميلي
ورق زبدة او صينة غير لاصقة  
تزين الحلويات:
مكسرات حسب الرغبة: فستق حلبي، بندق، لوز
كريم فريش
موز
فراولة
كرز مشرب او أي نوع متوفر
قهوه

طريقة تحضير العجينة:
1. نضع الحليب على النار هادئة ومن ثما يتم إضافة 150 جرام طحين
2. من ثما يتم تحريك الخليط لمده 5 دقائق على نار هادئة
3. تصبح العجينة جاهزة عند عدم التصاقها في قعر الطنجرة
4. يترك الخليط لمده 7-8 دقائق ليبرد مع تحريك من الوقت الى اخر
5. ومن ثم يتم وضع كل بضع على حد مع التحريك المستمر ليصبح الخليط متماسك
6. تجهيز كيس الحلواني ووضع العجينة بداخل الكيس
تحضير العجينة للخبز:
1. تحضير صينية غير لاصقة او وضع ورق زيده على الصينية لضمان عدم التصاق لعجية في الصنية اثناء الخبيز.
2. يتم فرد العجينة على الصينية بشكل طولي بطول 12 سم وبشكل دائري باستخدام كيس الحلواني.
3. يمكنكم إضافة السكر او سكر الحبيبات على العجين للتزين حسب الرغبة.
4. يتم وضع العجين المفرود على الصينية في الفرن على درجة حرارة 195 لمده 20 او 25 دقيقة وفي اول 15 دقيقة يرجه عدم فتح الفرن لضمان نجاح الخبز وعدم هبوط العجينة.

وصفة إضافية – مكسرات بالسكر المكرمل (مسكّرة):
1. تجهيز مقلاة على النار
2. اضافة نصف معلقة سمنة
3. إضافة 100 جرام فستق حلبي
4. إضافة 50 جرام سكر
5. يجب ان تكون النار وسط مع تحريك مستمر
6. عند ذوبان السكر وتحول لون الى بني يتم إطفاء النار واستكمال التحريك لمده نصف دقيقة
7. يتم فرد فستق حلبي المكرمل على سطح غير لاصق ومحاولة تحرير كل حبة عن الاخر باستخدام معالق
8. يتم تكرار الطريق على أي نوع مكسرات حسب الرغبة

طريقة التزين الأولى – باستخدام كريمة الحلويات (كستر)
1. في يتم استخدام الشكل الدائري من عجينة الاكلير
2. يتم احداث فجو من أسفل العجين باستخدام سكين وإدخال كيس الحلواني وتعبئة العجين كريمة
3. ومن ثم يتم رش العجين سكر مطحون

طريقة التزين الثانية – باستخدام كريمة الشوكولاتة
1. في يتم استخدام الشكل الدائري من عجينة الاكلير المزينة بسكر الحبيبات.
2. يتم احداث فجو من أسفل العجين باستخدام سكين وإدخال كيس الحلواني وتعبئة العجين كريمة الشوكولاتة
3. ومن ثم يتم تزين العجينة بإضافة كريمة فريش على أعلاه العجينة
في الطرق التزين القادمة سوف يتم استخدام الشوكولاتة في التزين:

طريقة تحضير الشوكولاتة
كل 100 جرام من الشوكولاتة الذائبة تحتاج الى 20 جرام زيت بذور اي الزيت نباتي يتم تطبيق هذه الطريق على أي نوع من أنواع الشوكولاتة

طريقة تحضير الشوكولاتة المكسرات
يتم تطبيق الخطوة الأولى اي تذويب 100 جرام من الشوكولاتة البيضاء واضافة 20 من الزيت نباتي ومن ثم إضافة عجينة المكسرات (يتم طحن المكسرات مع الزيت النباتي في الخلاط الى ان يصبح عجينة)

طريقة التزين الثالثة – باستخدام كريمة الشانتيلي
1. في يتم استخدام الشكل الدائري من عجينة الاكلير.
2. يتم احداث فجو من أسفل العجين باستخدام سكين وإدخال كيس الحلواني وتعبئة العجين كريمة الشانتيلي
3. يتم تزين بتغطيس العجينة في الشكولاتة السوداء من أعلاه العجينة ووضع القليل من الشكولاتة البيضاء في الاعلى

طريقة التزين الرابعة – باستخدام كريمة الفرش
1. في يتم استخدام الشكل الدائري من عجينة الاكلير.
2. تقسيم العجينة الى جزئين وضع كيس الحلواني وضع كريمة على أحد الأطراف ووضع نصف حبة فرولة فوق الكريمة ووضع الكريمة على الطرف الاخر ووضعه فوق بعضهم

طريقة التزين الخامسة – باستخدام كريمة القهوة
1. في يتم استخدام الشكل الدائري من عجينة الاكلير.
2. أولا يتم تحضير كريمة القهوة من خلال اضافة نصف كأسة قهوة قوية الى 400 جرام كريمة الحلويات ويتم خفق الخليط وهكذا أصبح لدينا كريمة القهوة.
3. يتم احداث فجو من أسفل العجين باستخدام سكين وإدخال كيس الحلواني وتعبئة العجين كريمة القهوة
4. ومن ثم يتم تزين بتغطيس العجينة في الشكولاتة البيضاء من أعلاه العجينة ووضع القليل القهوة الناعمة في الأعلى.

طريقة التزين السادسة – باستخدام كريمة لوز
1. في يتم استخدام الشكل الطويل من عجينة الاكلير.
2. يتم احداث فجوتين من اعلى وأسفل العجين باستخدام سكين وإدخال كيس الحلواني وتعبئة العجين بكريمة لوز
3. ومن ثم يتم تزين بتغطيس العجينة في الشكولاتة لوز البيضاء من أعلاه العجينة
4. ووضع القليل من لوز المكرمل المقطع


طريقة التزين السابعة – باستخدام كريمة البندق
1. في يتم استخدام الشكل الطويل من عجينة الاكلير.
2. يتم احداث فجوتين من اعلى وأسفل العجين باستخدام سكين وإدخال كيس الحلواني وتعبئة العجين بكريمة البندق
3. ومن ثم يتم تزين بتغطيس العجينة في الشكولاتة البندق البيضاء من أعلاه العجينة
4. ووضع القليل من البندق المكرمل المقطع

طريقة التزين الثامنة – باستخدام كريمة لوز الحلبي
1. في يتم استخدام الشكل الطويل من عجينة الاكلير.
2. يتم احداث فجوتين من اعلى وأسفل العجين باستخدام سكين وإدخال كيس الحلواني وتعبئة العجين بكريمة البندق
3. ومن ثم يتم تزين بتغطيس العجينة في الشكولاتة لوز الحلبي البيضاء من أعلاه العجينة
4. ووضع القليل من لوز الحلبي المكرمل المقطع

طريقة التزين التاسعة – باستخدام شوكولاتة نوتيلا
1. في يتم استخدام الشكل الطويل من عجينة الاكلير.
2. تقسيم العجينة الى جزئين وضع القليل من شوكولاتة نوتيلا
3. تقطيع موز ومن ثم وضعة فوق شوكولاتة نوتيلا ومن ثم نضع القليل من كريمة فريش