[sub] 중종 호밀 깜빠뉴 만들기 (쌀가루베이킹) - Pain de Rye Campagne l 온베이킹 On baking
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3 سال پیش
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안녕하세요~ :)
오늘은 중종법(스펀지법)으로 쌀깜빠뉴를 만들어봤어요.
중종법은 상당히 질퍽한 스펀지라고 생각하시면 되요. 쌀가루(밀가루)에 물과 이스트를 섞은 사전반죽이에요.
밀가루에 물과 이스트를 섞어 냉장고에서 18~24시간 저온으로 숙성시켜 사용해요.
이때, 냉장고에서 이스트의 활동은 거의 정지되기 때문에 반죽은 부풀지 않지만 숙성은 천천히 진행 되어 반죽이 충분한 수분을 갖게 되고 이것은 빵의 노화를 늦추는 효과를 가져다 줘요. 그리고 노화가 더디면 빵이 굳을 때까지 시간이 오래 걸리고 이는 신선도유지와 소화에 도움이 된다고 해요.
그래서 시간이 지나도 맛있는 빵을 만들어 주는거죠.
만약, 중종도 만들기 귀찮다 하시는 분은 당일에 인스턴트 이스트의 양을 2배로 늘리고 따뜻한 곳에서 2시간 발효하여 중종대신 사용하시면 됩니다. :)
♠굽기♠
중간칸에는 오븐팬, 아랫칸에는 물을 담을 오븐팬이나 그릇을 넣고 250도로 약 30분 예열합니다.
달궈진 중간칸의 오븐팬에는 준비 된 반죽을 놓고, 아랫칸에는 뜨거운 물을 부운 후 230도에서 20분 굽고,
아랫칸의 물을 빼내고 180도에서 15분 더 구워줍니다.
저는 에스코 가정형 오븐을 사용하고 있습니다.
가지고 계신 오븐 사양에 따라 굽기 온도와 시간 조절해 주세요~ ^^
▶재료 Ingredients
[중종 반죽 For the Poolish]
강력쌀가루 rice powder premix for bakery 140g
따뜻한 물 warm water 160g
이스트 instant yeast 1g
[본 반죽 For the Dough]
강력쌀가루 rice powder premix for bakery 140g
호밀가루 rye flour 32g
이스트 instant yeast 2g
따뜻한 물 warm water 76g
소금 salt 5g
▶방법 Directions
1. 중종 반죽 만들기 : 쌀가루에 이스트와 따뜻한 물을 넣고 잘 섞어준 후, 비닐 시트로 덮어 냉장고에서 18~24시간 저온 발효시킵니다.
2. 본 반죽 만들기 : 체친 쌀가루와 호밀가루에 이스트와 소금을 넣고 섞어준 후, 물을 넣고 날가루가 안보이고 수분이 가루에 골고루 퍼질때까지 섞어줍니다.
3. 본 반죽에 중종을 넣고 전체적으로 골고루 섞어줍니다.
4. 반죽이 어느정도 덩어리로 뭉쳐지면 작업대로 옮겨 약 30분간 치대줍니다.
5. 작업대와 손에 반죽이 들러붙지 않으면 반죽을 둥글게 정리한 후 15분간 휴지합니다.
6. 휴지가 끝난 반죽은 가스를 뺀 후 원하는 모양으로 성형합니다.
7. 성형한 반죽은 쌀가루를 뿌린 면보나 발효틀에 놓고 따뜻한 곳에서 1시간 발효합니다.
8. 발효가 끝난 반죽을 달궈진 오븐팬에 올린 후 칼집을 넣어줍니다.
9. 예열 된 오븐에 스팀을 주면서 230도에서 20분 구운 후, 스팀 제거 후 180도에서 15분 구워줍니다.
#비건빵
#호밀빵
#쌀베이킹
#깜빠뉴
#campagne
#중종법
#손반죽
#스폰지법
#온베이킹
※ 이 영상의 무단도용, 2차 편집, 재업로드를 금지합니다. ※
★ MUSIC ★
🎈Song : 샛별 - Cozy Cafe / ✨샛별 - Cozy Cafe☕✨(Royalty Free Music)
이 영상은 모바비로 편집 및 제작 되었습니다.
https://www.movavi.co.kr/
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오늘은 중종법(스펀지법)으로 쌀깜빠뉴를 만들어봤어요.
중종법은 상당히 질퍽한 스펀지라고 생각하시면 되요. 쌀가루(밀가루)에 물과 이스트를 섞은 사전반죽이에요.
밀가루에 물과 이스트를 섞어 냉장고에서 18~24시간 저온으로 숙성시켜 사용해요.
이때, 냉장고에서 이스트의 활동은 거의 정지되기 때문에 반죽은 부풀지 않지만 숙성은 천천히 진행 되어 반죽이 충분한 수분을 갖게 되고 이것은 빵의 노화를 늦추는 효과를 가져다 줘요. 그리고 노화가 더디면 빵이 굳을 때까지 시간이 오래 걸리고 이는 신선도유지와 소화에 도움이 된다고 해요.
그래서 시간이 지나도 맛있는 빵을 만들어 주는거죠.
만약, 중종도 만들기 귀찮다 하시는 분은 당일에 인스턴트 이스트의 양을 2배로 늘리고 따뜻한 곳에서 2시간 발효하여 중종대신 사용하시면 됩니다. :)
♠굽기♠
중간칸에는 오븐팬, 아랫칸에는 물을 담을 오븐팬이나 그릇을 넣고 250도로 약 30분 예열합니다.
달궈진 중간칸의 오븐팬에는 준비 된 반죽을 놓고, 아랫칸에는 뜨거운 물을 부운 후 230도에서 20분 굽고,
아랫칸의 물을 빼내고 180도에서 15분 더 구워줍니다.
저는 에스코 가정형 오븐을 사용하고 있습니다.
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▶재료 Ingredients
[중종 반죽 For the Poolish]
강력쌀가루 rice powder premix for bakery 140g
따뜻한 물 warm water 160g
이스트 instant yeast 1g
[본 반죽 For the Dough]
강력쌀가루 rice powder premix for bakery 140g
호밀가루 rye flour 32g
이스트 instant yeast 2g
따뜻한 물 warm water 76g
소금 salt 5g
▶방법 Directions
1. 중종 반죽 만들기 : 쌀가루에 이스트와 따뜻한 물을 넣고 잘 섞어준 후, 비닐 시트로 덮어 냉장고에서 18~24시간 저온 발효시킵니다.
2. 본 반죽 만들기 : 체친 쌀가루와 호밀가루에 이스트와 소금을 넣고 섞어준 후, 물을 넣고 날가루가 안보이고 수분이 가루에 골고루 퍼질때까지 섞어줍니다.
3. 본 반죽에 중종을 넣고 전체적으로 골고루 섞어줍니다.
4. 반죽이 어느정도 덩어리로 뭉쳐지면 작업대로 옮겨 약 30분간 치대줍니다.
5. 작업대와 손에 반죽이 들러붙지 않으면 반죽을 둥글게 정리한 후 15분간 휴지합니다.
6. 휴지가 끝난 반죽은 가스를 뺀 후 원하는 모양으로 성형합니다.
7. 성형한 반죽은 쌀가루를 뿌린 면보나 발효틀에 놓고 따뜻한 곳에서 1시간 발효합니다.
8. 발효가 끝난 반죽을 달궈진 오븐팬에 올린 후 칼집을 넣어줍니다.
9. 예열 된 오븐에 스팀을 주면서 230도에서 20분 구운 후, 스팀 제거 후 180도에서 15분 구워줍니다.
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3 سال پیش
در تاریخ 1399/12/28 منتشر شده
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