【油淋鶏】１００人いたら９７人が唸るほどおいしく出来るプロの作り方

◇材料（３人前）
鶏もも　２枚（２枚で６５０〜７００㌘くらいの大きめのもの）
醤油　大さじ１（１５g）
酒　大さじ１（１５g）
ガラスープ　小さじ１（３g）
味の素　３振り
胡椒　３振り
卵　１個
片栗粉　大さじ2（２４g）

＊＊タレの分量＊＊
砂糖　大さじ２と小さじ１（２４g）
醤油　大さじ２（３０g）
穀物酢　大さじ２弱（２４g）
ごま油　大さじ１
ウスターソース　小さじ１強（７〜８g）あれば
レモン汁　小さじ１（５g）あれば
生姜　１５g
白ねぎ　６０g
好みで唐辛子、味の素、ラー油

片栗粉　多め

おすすめの調味料や調理器具はこちら
柳宗理　おすすめボウル
https://amzn.to/3AnZt5K
無印良品 シリコーン調理スプーン
https://amzn.to/4cgeeor
燕三条 極厚ダブル計量スプーン
https://amzn.to/3A97mfh
タニタ(Tanita) 温度計（必須）
https://amzn.to/3YwjMIp

ル・クルーゼ　ココット・ロンド１６㎝（鍋はこれ）
https://amzn.to/3WS6k0d

ル・クルーゼ　ココット・ロンド１８㎝（１０年以上愛用）
https://amzn.to/4ccO3yZ

野田琺瑯(Nodahoro) 保存容器（保存性抜群）
https://amzn.to/4dpUkZu

ポット型浄水器ウルオ（水道水のこと勉強して下さい）
https://amzn.to/4fxbiXx

クキパパレシピ本（ワイの本）
https://amzn.to/3AfDgXB

福来純 伝統製法熟成本みりん
https://amzn.to/46GJrQz
井上古式じょうゆ
https://amzn.to/4dBhcF5
千鳥酢
https://amzn.to/4dwddtA
三和油脂 まいにちのこめ油
https://amzn.to/3AccaRb
無添加 だし＆栄養スープ
https://amzn.to/4fDr5nC
九鬼 ヤマシチ純正胡麻油 340g(瓶)
https://amzn.to/3Ae3DNE
海の精 あらしお(赤ラベル) 500g
https://amzn.to/4dhvGKI
ぬちまーす 顆粒（111g）
https://amzn.to/3Yynml9

その他楽天ルームにもおすすめの商品がたくさん↓↓
https://room.rakuten.co.jp/room_kukip...

アマゾンアソシエイトプログラム、楽天アフィリエイト参加

＜＜この料理のポイント＞＞
１６０度くらいの温度から入れて唐揚げを作りますが
片栗粉は１８０度で固まる性質があるので強めの中火もしくは弱めの強火で
温度をしっかり上げて綺麗な焼き色がつくように揚げて下さい。
イメージは皮目６分、身の部分２〜３分くらいでちょうどよく上がると思います。

また１８０度の油は粘性は弱く、
油から上げた時にキレ良く油が落ちるのでからっとした美味しい食感の唐揚げになります。
油の量は多めの方が綺麗に揚げやすいです。

鶏の中心温度は７５度を越えていれば問題ないです。

よく小麦粉と片栗粉どっちがいいの問題は
小麦粉はしっとり揚がり、片栗粉はからっと揚がります。
また卵を入れると保水効果でしっとり揚がります。

• #howto_style
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #