呂昇達老師的烘焙直播：古早味太陽餅《Sun Cake》

呂昇達老師的烘焙直播：古早味太陽餅《Sun Cake》


古早味太陽餅《Sun Cake》
油皮 30g 油酥 15g 蜂蜜麥芽餡 15~20g

油皮配方 30g 12顆
材料：
低筋麵粉 140g
高筋麵粉 60g
砂糖 10g
19號澄清無水奶油 40g
水 100~110g

油酥配方 15g 12顆
材料：
19號澄清無水奶油 60~65g
低筋麵粉 135g
植物油 適量《調整軟硬度，可不添加》

蜂蜜麥芽餡 15g 12顆
材料：
19號澄清無水奶油 20g
蜂蜜 20g
麥芽糖 30g
糖粉 70g
低筋麵粉 30g
太白粉 10g《玉米澱粉o熟糯米粉：鳳片粉、糕仔粉》
水 5~10g【調整軟硬度】
香草濃縮醬 適量【可不添加】

烘焙溫度：上火180度下火180度
烘焙時間：18~20分
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