Earl Grey Tigre w/ Earl Grey Ganache Recipe 얼그레이 티그레 레시피
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4 سال پیش
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/ INGREDIENTS 재료 /-21~23 tigres-티그레
/ INGREDIENTS 재료 /
-21~23 tigres
-티그레 21~23개
*얼그레이 티그레 Earl Grey Tigres
무염버터 40g(3Tbsp) unsalted butter
얼그레이 티 가루 1g(1tsp) earl grey tea
슈가파우더 68g(1/3cup plus 1 1/2Tbsp) icing sugar
아몬드 가루 24g(1/4cup) almond flour
박력분 25g(3Tbsp) cake flour
베이킹 파우더 1g(1/4tsp) baking powder
계란 흰자 2 large egg whites
바닐라 익스트랙 1g(1/4tsp) vanilla extract
다크 초콜릿20g(0.7oz, small handful) dark chocolate
*얼그레이 가나슈 Earl Grey Ganache
생크림 30g(2Tbsp) heavy cream
화이트 초콜릿 40g(1.4oz) white chocolate
얼그레이 티 가루0.5g(1/2tsp) earl grey tea
🤍홍차가루(얼그레이실론/70g): https://bit.ly/3k8plGS
🤍[스웰]아몬드가루100%(1kg): https://bit.ly/3qAOgFe
🤍다크커버춰초콜릿65%(이나야퓨리티 1kg): https://bit.ly/3pEM8Lk
🤍[실리코마트]SF010 SMALL SAVARIN (41xH12): https://bit.ly/2NCsGSd
1. 오븐을 섭씨 180도(화씨 355도)로 예열해줍니다. 다크초콜릿을 잘게 잘라 준비해줍니다. 팬에 무염버터와 얼그레이가루를 넣고, 중약불에 올려줍니다. 버터가 갈색이 될때까지 끓여준 다음, 10분 가량식힌 후 사용해줍니다(브라운버터).
2. 그릇에 밀가루랑 슈가파우더, 아몬드가루, 베이킹파우더를 넣고 체쳐 넣어줍니다.
3. 체친 가루에 계란 흰자를 넣고 섞어주고, 촘촘한 체에 걸러낸 브라운버터와 바닐라 익스트랙을 함께 넣고 섞어줍니다. 잘게 자른 다크초콜릿을 넣고 한번 더 섞어줍니다.
4. 완성된 반죽은 짤주머니에 옮겨담은 다음, 티그레 틀에 90% 가량 채워줍니다. 예열한 오븐에 15분간 구워줍니다.
5. 팬에 생크림과 얼그레이가루를 넣은 다음, 약불에서 데워줍니다. 아이보리색이 될 때까지만 가열해줍니다(1~2분). 가열 후, 촘촘한 체에 얼그레이가루를 걸러 준비합니다.
6. 전자레인지 혹은 중탕으로 녹인 화이트 초콜릿에 얼그레이 생크림을 부어 골고루 섞어줍니다. 완성된 얼그레이 가나슈는 짤주머니에 담아준 다음, 적당히 식은 티그레 위를 장식합니다.
1. Preheat the oven to 180 degrees Celsius (355 degrees Fahrenheit). Chop the dark chocolate finely. Put unsalted butter and Earl Grey powder in a pan, and put it on medium-low heat. Boil the butter until brown, then cool for 10 minutes before use (brown butter). Strain brown butter with a fine sieve.
2. Sieve the flour, icing sugar, almond powder, and baking powder.
3. Add egg whites to the dry ingredients, and mix. And add the brown butter and vanilla extract, and mix gently. Add the chopped dark chocolate and mix once more.
4. Transfer the batter into a piping bag, and then fill 90% of the batter into the tigre mold. Bake in a preheated oven for 15 minutes.
5. Put the heavy cream and Earl Grey powder in a pan, then heat it over low heat. Heat only until it gets ivory color(1~2min). After heating, strain the Earl Grey powder through a fine sieve.
6. Pour the Earl Grey heavy cream into the white chocolate melted in a microwave or water bath and mix evenly. Put the Earl Grey ganache in a piping bag, then decorate it on cooled tigres.
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-21~23 tigres
-티그레 21~23개
*얼그레이 티그레 Earl Grey Tigres
무염버터 40g(3Tbsp) unsalted butter
얼그레이 티 가루 1g(1tsp) earl grey tea
슈가파우더 68g(1/3cup plus 1 1/2Tbsp) icing sugar
아몬드 가루 24g(1/4cup) almond flour
박력분 25g(3Tbsp) cake flour
베이킹 파우더 1g(1/4tsp) baking powder
계란 흰자 2 large egg whites
바닐라 익스트랙 1g(1/4tsp) vanilla extract
다크 초콜릿20g(0.7oz, small handful) dark chocolate
*얼그레이 가나슈 Earl Grey Ganache
생크림 30g(2Tbsp) heavy cream
화이트 초콜릿 40g(1.4oz) white chocolate
얼그레이 티 가루0.5g(1/2tsp) earl grey tea
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1. 오븐을 섭씨 180도(화씨 355도)로 예열해줍니다. 다크초콜릿을 잘게 잘라 준비해줍니다. 팬에 무염버터와 얼그레이가루를 넣고, 중약불에 올려줍니다. 버터가 갈색이 될때까지 끓여준 다음, 10분 가량식힌 후 사용해줍니다(브라운버터).
2. 그릇에 밀가루랑 슈가파우더, 아몬드가루, 베이킹파우더를 넣고 체쳐 넣어줍니다.
3. 체친 가루에 계란 흰자를 넣고 섞어주고, 촘촘한 체에 걸러낸 브라운버터와 바닐라 익스트랙을 함께 넣고 섞어줍니다. 잘게 자른 다크초콜릿을 넣고 한번 더 섞어줍니다.
4. 완성된 반죽은 짤주머니에 옮겨담은 다음, 티그레 틀에 90% 가량 채워줍니다. 예열한 오븐에 15분간 구워줍니다.
5. 팬에 생크림과 얼그레이가루를 넣은 다음, 약불에서 데워줍니다. 아이보리색이 될 때까지만 가열해줍니다(1~2분). 가열 후, 촘촘한 체에 얼그레이가루를 걸러 준비합니다.
6. 전자레인지 혹은 중탕으로 녹인 화이트 초콜릿에 얼그레이 생크림을 부어 골고루 섞어줍니다. 완성된 얼그레이 가나슈는 짤주머니에 담아준 다음, 적당히 식은 티그레 위를 장식합니다.
1. Preheat the oven to 180 degrees Celsius (355 degrees Fahrenheit). Chop the dark chocolate finely. Put unsalted butter and Earl Grey powder in a pan, and put it on medium-low heat. Boil the butter until brown, then cool for 10 minutes before use (brown butter). Strain brown butter with a fine sieve.
2. Sieve the flour, icing sugar, almond powder, and baking powder.
3. Add egg whites to the dry ingredients, and mix. And add the brown butter and vanilla extract, and mix gently. Add the chopped dark chocolate and mix once more.
4. Transfer the batter into a piping bag, and then fill 90% of the batter into the tigre mold. Bake in a preheated oven for 15 minutes.
5. Put the heavy cream and Earl Grey powder in a pan, then heat it over low heat. Heat only until it gets ivory color(1~2min). After heating, strain the Earl Grey powder through a fine sieve.
6. Pour the Earl Grey heavy cream into the white chocolate melted in a microwave or water bath and mix evenly. Put the Earl Grey ganache in a piping bag, then decorate it on cooled tigres.
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4 سال پیش
در تاریخ 1399/12/02 منتشر شده
است.
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