Рецепт десерта "Анна Павлова" на альбумине
8.7 هزار بار بازدید -
5 سال پیش
-
Видео-рецепт приготовления очень простого, но
Видео-рецепт приготовления очень простого, но безумно вкусного десерта "Павлова". Готовится на сухом яичном белке.
Ингредиенты:
Меренга:
10 г сухого яичного белка (альбумина)
100 г воды
Вы можете также использовать сырой яичный белок, тогда вам понадобится 100 г белка.
200 г мелкого сахара или сахарной пудры
1 ст.л. кукурузного крахмала
Крем:
200 г кремчиза (я использую "Креметте" или "Каймак")
40 г сахарной пудры
1/2 ч.л. ванильной пасты или эссенции
200 г сливок 33%
Свежие ягоды для оформления.
Приготовление:
Сухой белок замочить в воде на 10 минут. Белок с сахаром нагреть до 65С на водяной бане или в чаше машины CookingChef. Добавить лимонную кислоту, взбить до плотной массы. Быстро вмешать кукурузный крахмал. Меренгу переложить в кондитерский мешок, отсадить на тефлоновый коврик. Выпекать в духовке при температуре 80-90С в режиме конвекции 30-50 минут (время выпечки зависит от размера пирожных). После полного остывания меренга должна иметь твердую корочку, но мягкую середину.
Крем готовить непосредственно перед начинением пирожных. Кремчиз и сахарную пудру поместить в чашу миксера, добавить ваниль, начать взбивать. Когда сыр станет однородным, начать понемногу вливать сливки, продолжая взбивать. Осторожно - не перевзбить! Готовый крем переложить в кондитерский мешок, начинить основы пирожных, украсить свежей ягодой.
Пирожные "Павлова" не хранятся длительное время, поэтому начиняйте их прямо перед подачей на стол! В противном случае меренга размокнет и не будет хрустящей.
Ингредиенты:
Меренга:
10 г сухого яичного белка (альбумина)
100 г воды
Вы можете также использовать сырой яичный белок, тогда вам понадобится 100 г белка.
200 г мелкого сахара или сахарной пудры
1 ст.л. кукурузного крахмала
Крем:
200 г кремчиза (я использую "Креметте" или "Каймак")
40 г сахарной пудры
1/2 ч.л. ванильной пасты или эссенции
200 г сливок 33%
Свежие ягоды для оформления.
Приготовление:
Сухой белок замочить в воде на 10 минут. Белок с сахаром нагреть до 65С на водяной бане или в чаше машины CookingChef. Добавить лимонную кислоту, взбить до плотной массы. Быстро вмешать кукурузный крахмал. Меренгу переложить в кондитерский мешок, отсадить на тефлоновый коврик. Выпекать в духовке при температуре 80-90С в режиме конвекции 30-50 минут (время выпечки зависит от размера пирожных). После полного остывания меренга должна иметь твердую корочку, но мягкую середину.
Крем готовить непосредственно перед начинением пирожных. Кремчиз и сахарную пудру поместить в чашу миксера, добавить ваниль, начать взбивать. Когда сыр станет однородным, начать понемногу вливать сливки, продолжая взбивать. Осторожно - не перевзбить! Готовый крем переложить в кондитерский мешок, начинить основы пирожных, украсить свежей ягодой.
Пирожные "Павлова" не хранятся длительное время, поэтому начиняйте их прямо перед подачей на стол! В противном случае меренга размокнет и не будет хрустящей.
5 سال پیش
در تاریخ 1397/12/17 منتشر شده
است.
8,741
بـار بازدید شده