🍓딸기 프레지에 케이크 만들기 : 딸기케이크 만들기 : How to make Fraisier cake : [ 301baking :: 301베이킹 ]

안녕하세요, #301베이킹 입니다😊
베이킹의 꽃인 딸기를 사용하여 #딸기 #프레지에케이크 를 만들었어요!

제누와즈와 생크림 휘핑하는 법은 밑의 영상들을 참고해주시면 된답니다-

[ 공립법 제누와즈 만들기 ▼]
🍰공립법 제누와즈 만들기 : 케이크 시트(1) :  How to m...

[ 별립법 제누와즈 만들기 ▼]
🍰별립법 케이크 시트 만들기 : 사용 후 남은시트 보관하는법 : 제...

[ 생크림 아이싱 하는 법 ▼]
🍰생크림 케이크 만들기 : 케이크 아이싱하는법 : How to ma...

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▶재료::(원형 미니/12cm 1개분량)

제누와즈 1cm 2장
[디플로마트크림] 노른자35g, 설탕32g, 박력분15g, 우유100g, 생크림60g
+ 단단하게 휘핑한 생크림 40g
[윗면아이싱] 생크림 90g , 설탕9g (70%정도로 휘핑하여 준비합니다)

●디플로마트 크림 만들기

*"디플로마트크림" 이란 커스터드(파티시에크림)에 휘핑한 생크림을 섞은것을 명칭합니다

1)우유와 생크림 그리고 분량의 설탕일부를 넣고 냄비의 가장자리가 끓어오를때 까지 데워주세요
- 설탕일부를 넣고 데워주시면 우유가 끓으면서 생기는 얇은막(단백질과지방성분)이 생기지않아요!
-바닐라빈을 넣고 데워주시면 풍미가 훨씬 좋답니다!

2) 실온상태의 노른자에 설탕과 체친 박력분을 넣고 거품기로 공기포집을 해주세요
- 박력분은 옥수수 전분으로 대체가 가능합니다. 전분으로 대체하게 될 경우
조금 더 부드러운 느낌의 커스터드를 만드실 수 있어요!
-저는 틀안에서 단단하게 유지되는 크림을 얻으려고 박력분을 사용했습니다

3) 데운 우유를 노른자에 나눠넣어가며 섞습니다.
- 이때 노른자가 익지 않도록 주의합니다

4) 베이스는 체를 처 냄비에 붓고 냄비밖을 넘지않는 센 불을 유지하며 가열합니다
- 바닥부분이 빠르게 덩어리지고 눌러 붙을 수 있기 때문에 주의하며 작업해주세요
-몽글몽글한 형태에서 덩어리가 없이 매끈하게 풀리고 윤기가 날 때까지 충분히 저어주세요
박력분의 전분성분이 95도가 되면 단단해지는데 이 상태에서 계속 열을 가하면
부드럽게 풀리는상태가 될때까지 작업합니다

5) 완성된 커스터드는 알코올을 뿌린 스텐밧드 위에 펼쳐 랩을 덮어 냉장실에서 완벽하게 식혀 단단하게 올린 생크림(100%)을 2번에 나눠 섞는다.
-처음에 넣은 생크림은 크림이 전체적으로 균일한 상태가 될 수 있도록 주걱으로 충분히 섞어주세요 (휘저어도ok)
-두번째에 넣은 크림은 떠올리듯이 섞어주세요
(이때는 치대듯이 섞으면 크림이 묽어지니 주의합니다)

●케이크 완성하기
1) 12cm 무스링에 무스띠를 두르고 1cm로 높이로 재단한 제누와즈를 깐다
(무스띠는 높이 7cm로 사용했어요!)

2) 꼭지를 따고 반으로 자른 딸기를 단면이 바깥쪽으로 보이게 놓고 크림과 딸기를 채운다 (영상참고)

3) 제누와즈를 다시 한장 깔고 윗면에 아이싱용 생크림을 채우고 윗면을 자유롭게 데코한다.
(아이싱용 크림은 70%정도로 휘핑하여 사용한다)


완성한 케이크는 냉장보관해주시고 빠르게 드시는것이 좋아요~
(3일을 넘기지 않는것을 추천-!!)
냉동 보관은 추천하지 않습니다!

+
오늘도 영상봐주셔서 감사합니다♥

질문이 있으시다면 댓글로 남겨주시면 최대한 빨리 답변을 드리도록 할게요


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