【おせちレシピ】龍皮巻き／菊乃井

【龍皮巻き】
酢でしめた白身魚と生姜を巻いた京都のおせち料理の定番。
昆布は「よろこぶ」「養老こぶ」との語呂合わせから、縁起のよい食材で、お祝いや「不老長寿」の意味が込められたおせち料理に欠かせない食材。◉特設サイト　https://pr.kyoto-np.jp/event/musubi/

【材料・調味料（2人分）】
白身魚（鯛など）250g、求肥昆布 2枚（25cm角）、生姜 15g、塩 3g
〆酢 （米酢 180cc、薄口醤油 40cc、砂糖 30g）
甘酢 （米酢 100cc、水 100cc、淡口醤油 大さじ1/2、砂糖 50g）

【作り方】
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0:00　龍皮巻き
0:11　龍皮巻き（昆布）のいわれ    
0:35　材料・調味料（2人分）
0:44　白身魚の皮をひく（刺し身の場合は不要）
1:47　白身魚をへぎ切りする
2:30　白身魚に塩をして、5時間以上（一晩程度）おく
3:21　生姜を千切りにする
4:08　千切り生姜を湯がく
4:23　生姜を漬ける甘酢を作る
5:19　甘酢に生姜を漬ける（8時間以上）
6:04　白身魚を漬ける〆酢を作る
6:28　一晩寝かした白身魚を〆酢に漬ける（10～15分）
7:29　白身魚と生姜を昆布で巻く
10:43　5時間以上寝かす
11:13　盛り付け・出来上がり
11:45　プレゼント告知　「おせち写真」大募集！！
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