König der Brote | Bauernbrot mit Gewürzkruste

Wie man ein wundervoll duftendes Bauernbrot mit Gewürzkruste selber bäckt zeige ich euch, in gewohnt wackeligem Einhand VLOG Style, in diesem Video.
Gehört ihr zu den Glücklichen in deren Kindheitserinnerungen ein nach Brot duftendes Haus fester Bestandteil ist? Und kennt ihr das, dass sobald der Duft eines frisch gebackenen Brotes freudige Erwartungen an das nahende Abendessen weckt? Wie schön für euch!
Wenn dem nicht so ist. Wird es höchste Zeit diese Erinnerungen zu schaffen. Sei es für euch selbst, oder für eure Kinder und Kindeskinder.
Was gibt es denn besseres, als noch warmes Brot, dessen Geruch die Küche  in ein Duftmeer hüllt, auf dem die butter schmilzt und die Kruste noch knusprig ist? Wenn man mich fragt: wenig!

Schaut euch an wie mit Leichtigkeit und ein paar wenigen Zutaten dieses Brot, nein, der König der Brote entsteht.

Zutaten und Rezept:
Für den Sauerteig
382g Roggen 1150
278ml Wasser (warm)
27,8g Anstellgut (vom Roggensauer)

Für das Poolish:
347g Dinkelvollkorn
347ml Wasser (kalt)
1,3g Hefe

Hauptteig:
Poolish+Sauerteig
382g Roggen 1150
(ca.) 166ml Wasser (warm)
27g Salz
27g Butter
13g Gewürze (ich nehme Kümmel, Anis, Fenchel (am wenigsten), Koriander in veränderlichen Anteilen)
3,8g Frischhefe

Zutaten vermischen  dann 30 min ruhen lassen.
In zwei Hälften teilen, zu Teiglingen rundformen und ab in, mit Mehl und Gewürze ausgestreute Gärkörbe.
45-60min auf die warme Gare.
Bei 250°C Ober-Unterhitze mit Schwaden in den Ofen.
Nach 5-7 Minuten Schwaden ablassen.
Nach weiteren 5 Minuten Temperatur auf 200°C runter und insgesamt für etwa 60 Minuten ausbacken.

Das Originalrezept findet ihr hier:
https://www.homebaking.at/bauernbrot-...

Hier noch der Link zum Shop meiner Frau:
kaeferlein-shop.de

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