🥐무조건 성공하는 소금빵 레시피 +성형Tip 알려드릴게요! Salted butter rolls recipe

#소금빵 #제빵실기 #발효 #스메그오븐

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(영상의 무단복제 & 상업적사용을 금합니다)


➡️ 소금빵 ➡️
(8개 분량)

강력분 300g
박력쌀가루 (or 박력분) 33g
설탕 20g
소금 6g
인스턴트 드라이 이스트 4g
따듯한 우유 200g
물 25g
무염버터 20g
(충전용 무염버터 80g)

➡️ Salt bread (8ea) ➡️
300g Strong flour
33g Soft flour
20g Sugar
6g Salt
4g Instant dry yeast
200g Warm milk
25g Water
20g Unsalted butter
(80g Unsalted butter)

0. 믹싱볼에 강력분, 박력쌀가루, 설탕, 소금, 이스트, 물, 따뜻한 우유를 넣어주세요
1. 영상을 참고해서 2단으로 2분 믹싱합니다
2. 한 덩이로 뭉치면 실온에 둔 버터를 넣고 4단으로 4~5분 반죽해주세요
3. 반죽완료점: 영상처럼 손가락이 비치기 전에 끊어지는 상태에요
4. 둥글려서 볼에 넣고 따뜻한 곳에 1시간 발효해주세요
5. 무염버터를 10g씩 8조각 잘라주세요 (냉동해둡니다)
6. 반죽이 약 2.5배 정도 부풀면 75g씩 분할해주세요
7. 둥글려서 실온에 10~20분 중간발효 해주세요
8. 반죽이 1.5배 부풀면 성형해주세요
9. (영상참고) 가스를 살짝 빼고 한쪽으로 비스듬히 밀어서 긴 물방울 모양으로 만들어줍니다. 밀대로 길게 밀어주세요. 양 옆 사이드를 접어주세요. 냉동버터를 넣고 말아주세요. 이음매가 밑으로 가도록 팬닝합니다
10. 40~60분 2차발효 해주세요
11. 약 1.3배정도 커지면 발효완료에요. 반죽에 물을 분무하고 소금을 조금 올려주세요 천일염은 타버리니 일반소금이나 펄솔트를 사용하세요~
12. 스팀을 넣고 (스메그오븐 기준)200도에 13분 이상 구워주세요
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겉바속쫀! 마성의 소금빵 완성이에요~
영상처럼 볼륨있게 성형해야 빵속에 촉촉한 부분이 많아진답니다
만들고 남은 빵은 밀폐용기에 담아 냉장했다가, 전자레인지에 30초 이상 돌려서 드세요 따끈말랑하게 드실 수 있어요

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0:00 인트로
0:59 반죽 만들기
1:59 버터소분
2:17 반죽 분할
3:29 소금빵 성형
5:19 전처리 & 굽기
5:57 소금빵 완성!

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