[Eng] 크리스마스 트리 컵케이크만들기 / 크리스마스 베이킹 / 크림치즈 프로스팅 / Christmas cupcakes / 홈베이킹 :: Bong Appétit 봉아뻬띠
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4 سال پیش
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#홈베이킹
#홈베이킹 #크리스마스 #컵케이크만들기 #크리스마스트리 #초코케이크
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안녕하세요 이번주에 알려드릴 레시피는 곧 맞이할 성탄절을 기념하는 크리스마스 트리 컵케이크입니다. 커피향이 은은하게 나는 폭신한 초코컵케이크 위에 부드럽고 달콤한 크림치즈 프로스팅을 아이싱해 눈밭을 연상시키고, 정말 맛있는 크리스마스 트리와 시나몬 장작에 쌓인 데코스노우가 겨울 느낌을 물씬 풍기게 해주는 디저트에요. SNS에서 우연하게 보게된 Preppy kitchen의 Christmas tree cake을 보고 디자인을 본 땄는데요, 그 레시피에서는 트리를 아이스크림 콘에 만들지만, 저는 케이크의 마지막 한 입까지 맛있게 먹을 수 있도록 케이크팝으로 한번 만들어 꾸며 봤습니다.
케이크 자체도 정말 맛있지만, 트리부분이 식감이 아주 꾸덕하고 촉촉한게 너무 맛있더라구요. 다음번엔 그냥 트리만 만들어 먹어도 될 것 같아요ㅎㅎ
이번에도 역시 성공적이고 예쁜 크리스마스 트리 컵케이크를 만들기 위해 꼭 지켜주셔야 할 부분이 몇가지 있는데요,
1) 버터의 성공적인 크림화
제가 앞전에 파운드케이크 레시피를 올리면서도 강조를 했다시피, 포근하고 부피감있는 케이크의 포인트는 버터를 성공적으로 크림화 시키는데에 있어요. 실온버터와 실온달걀 꼭 사용해주셔야 분리나지 않는 매끈하고 부드러운 반죽을 만드실 수 있습니다.
2) 설탕 입자의 크기
파운드케이크 레시피에서 말씀 드린 것 처럼 마요네즈화 시킨 버터에 달걀을 넣으면서 크림화 시키면 설탕이 녹기 시작합니다. 여기서 설탕이 녹는다는 말은 전체 설탕입자 갯수가 줄어드는게 아니라 입자 크기가 줄어든다는 말입니다. 특히나 이번 레시피에서 우리는 입자가 비교적 굵은 황설탕을 사용하기 때문에 설탕이 잘 안녹는걸 느끼실 텐데요, 파운드케이크 처럼 이번 컵케이크도 설탕을 다 녹이실 필요없이 만져보았을 때 가는 설탕입자가 느껴질 만큼 휘핑해주시면 됩니다. 설탕이 다 녹으면 오버휘핑이라 부피는 과하게 커지고, 식감은 퍼석퍼석 해질 수 있어요.
3) 베이킹 파우더와 베이킹 소다의 사용
베이킹 파우더는 베이킹소다에 산과 전분을 넣어 스스로 팽창능력을 잘 가질 수 있도록 보완시킨 재료입니다. 베이킹파우더는 보통 위로 높이를 키우고 베이킹 소다는 옆으로 크기를 키우는 역할로 많이 사용해요. 예전에 할로윈 컵케이크를 만들때와 레드벨벳 마들렌을 만들때에 설명 했던 것 처럼 베이킹 소다는 산성물질과 만나면 팽창능력이 아주 활달해 지는데요, 산성을 띄는 코코아 파우더와 커피가루가 반죽에 충분히 들어가기 때문에 베이킹소다를 소량 사용해서 더 진하고 가벼운 식감을 내는 케이크가 만들어지도록 도와줍니다. 베이킹 파우더를 소다로 대체 할 수 없는 이유는 첫째, 베이킹 파우더가 소다보다 3배정도 팽창능력이 약하고, 둘째, 베이킹 소다는 고온에서 구워지면서 탄산나트륨, 물, 이산화탄소로 분해되는데 탄산나트륨은 쓴맛이 날 뿐 만아니라 색도 진하게 내버려요. 그래서 보통 초콜릿이나 커피같이 색이 진한 산성재료가 들어가는 과자 레시피에 베이킹 소다가 사용됩니다. 제가 저번에 산성재료 (레몬즙, 버터밀크) 를 넣어 마들렌 테스트를 하면서 베이킹 소다를 소량 추가해봤었는데요, 구워나온 마들렌 내상이 황토색으로 변하고 식감도 촉촉하지 않더라구요. 밝은 반죽엔 넣지 않는게 좋을 것 같다는 생각을 했었네요.
4) 액체를 넣고 난 후 믹싱 시간
이번 컵케이크 레시피에도 저번 할로윈 컵케이크 처럼 액체 재료가 많이 들어가는 편이에요. 더 촉촉하고 부드러운 케이크를 만들기 위해 우유를 많이 넣어봤더니 크랙도 부피도 맛도 잘 나오더라구요. 그런데 우유를 넣고 주걱으로 섞을때 생각보다 잘 안섞인다는 생각이 들 수 있어요. 그렇지만 밀가루 덩어리를 풀어보겠다고 핸드믹서나 거품기로 막 저어버리면 글루텐이 과하게 형성 되버릴 수 있어요. 우리가 머핀을 만들때에도 많이 섞으면 크랙이 생기지 않고 매끈한 표면이 나오는 것과 같은 원리로 이 컵케이크 또한 많이 섞으면 표면이 예쁘게 터지지 않을 수 있어요 (많이 부풀지 않으면 내상은 떡이 져 있겠죠ㅜㅜ). 절대로 마구 세게 힘차게 젓지 말고 천천히 아래에서 위로 퍼올리듯, 살짝 덩어리가 크다 싶은 부분은 벽면에 가볍게 눌러 재료를 퍼뜨려주듯 섞어주시면 충분히 잘 섞이니 인내심을 조금만 가져보아요!
5) 크림치즈 프로스팅에 사용되는 슈가파우더의 양
제가 이번에 만드는 프로스팅에 들어가는 슈가파우더의 양이 언뜻 보면 어마무시하게 많게 느껴지실 수 있는데요 (사실 저도 처음엔 좀 더 줄여볼까 생각도 했긴 했어요), 절대 줄이지 말고 그대로 사용하시길 부탁드립니다. 설탕을 줄여버리시면 크림이 더 묽어지고, 살짝 무게감이 있는 토핑을 프로스팅위에 올렸을 때 무너져 내릴 위험이 있어요. 생각보다 많이 달지않고 단단하게 쫀득하고 맛있는 크림치즈 프로스팅을 만들기 위해서는 슈가파우더 양을 줄이지 말고 꼭 정량 넣어주시길 바랍니다.
오늘도 제 영상을 보러 와주신 모든 분들 행복한 하루 보내시고,
미리 메리 크리스마스입니다!
재료/Ingredient
박력분 Cake flour 155g
코코아 파우더 Unsweetened cocoa powder 25g
베이킹 파우더 Baking powder 4g
베이킹 소다 Baking soda 1g
황설탕 Light brown sugar 110g
소금 Sea salt 1g
무염 버터 Unsalted butter 115g
달걀 Egg 60g
우유 Whole milk 180g
커피가루 Instant coffee 6g
바닐라 익스트랙 Vanilla extract 1/2tsp
피칸 분태 Chopped pecan 40g
크림치즈 Cream cheese 180g
무염 버터 Unsalted butter 55g
슈가파우더 Powdered sugar 165g
바닐라 익스트랙 Vanilla extract 1/2tsp
녹색 식용색소 Green food colouring
시나몬 스틱 Cinnamon stick (optional)
감사합니다:)
Thanks for watching:)
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안녕하세요 이번주에 알려드릴 레시피는 곧 맞이할 성탄절을 기념하는 크리스마스 트리 컵케이크입니다. 커피향이 은은하게 나는 폭신한 초코컵케이크 위에 부드럽고 달콤한 크림치즈 프로스팅을 아이싱해 눈밭을 연상시키고, 정말 맛있는 크리스마스 트리와 시나몬 장작에 쌓인 데코스노우가 겨울 느낌을 물씬 풍기게 해주는 디저트에요. SNS에서 우연하게 보게된 Preppy kitchen의 Christmas tree cake을 보고 디자인을 본 땄는데요, 그 레시피에서는 트리를 아이스크림 콘에 만들지만, 저는 케이크의 마지막 한 입까지 맛있게 먹을 수 있도록 케이크팝으로 한번 만들어 꾸며 봤습니다.
케이크 자체도 정말 맛있지만, 트리부분이 식감이 아주 꾸덕하고 촉촉한게 너무 맛있더라구요. 다음번엔 그냥 트리만 만들어 먹어도 될 것 같아요ㅎㅎ
이번에도 역시 성공적이고 예쁜 크리스마스 트리 컵케이크를 만들기 위해 꼭 지켜주셔야 할 부분이 몇가지 있는데요,
1) 버터의 성공적인 크림화
제가 앞전에 파운드케이크 레시피를 올리면서도 강조를 했다시피, 포근하고 부피감있는 케이크의 포인트는 버터를 성공적으로 크림화 시키는데에 있어요. 실온버터와 실온달걀 꼭 사용해주셔야 분리나지 않는 매끈하고 부드러운 반죽을 만드실 수 있습니다.
2) 설탕 입자의 크기
파운드케이크 레시피에서 말씀 드린 것 처럼 마요네즈화 시킨 버터에 달걀을 넣으면서 크림화 시키면 설탕이 녹기 시작합니다. 여기서 설탕이 녹는다는 말은 전체 설탕입자 갯수가 줄어드는게 아니라 입자 크기가 줄어든다는 말입니다. 특히나 이번 레시피에서 우리는 입자가 비교적 굵은 황설탕을 사용하기 때문에 설탕이 잘 안녹는걸 느끼실 텐데요, 파운드케이크 처럼 이번 컵케이크도 설탕을 다 녹이실 필요없이 만져보았을 때 가는 설탕입자가 느껴질 만큼 휘핑해주시면 됩니다. 설탕이 다 녹으면 오버휘핑이라 부피는 과하게 커지고, 식감은 퍼석퍼석 해질 수 있어요.
3) 베이킹 파우더와 베이킹 소다의 사용
베이킹 파우더는 베이킹소다에 산과 전분을 넣어 스스로 팽창능력을 잘 가질 수 있도록 보완시킨 재료입니다. 베이킹파우더는 보통 위로 높이를 키우고 베이킹 소다는 옆으로 크기를 키우는 역할로 많이 사용해요. 예전에 할로윈 컵케이크를 만들때와 레드벨벳 마들렌을 만들때에 설명 했던 것 처럼 베이킹 소다는 산성물질과 만나면 팽창능력이 아주 활달해 지는데요, 산성을 띄는 코코아 파우더와 커피가루가 반죽에 충분히 들어가기 때문에 베이킹소다를 소량 사용해서 더 진하고 가벼운 식감을 내는 케이크가 만들어지도록 도와줍니다. 베이킹 파우더를 소다로 대체 할 수 없는 이유는 첫째, 베이킹 파우더가 소다보다 3배정도 팽창능력이 약하고, 둘째, 베이킹 소다는 고온에서 구워지면서 탄산나트륨, 물, 이산화탄소로 분해되는데 탄산나트륨은 쓴맛이 날 뿐 만아니라 색도 진하게 내버려요. 그래서 보통 초콜릿이나 커피같이 색이 진한 산성재료가 들어가는 과자 레시피에 베이킹 소다가 사용됩니다. 제가 저번에 산성재료 (레몬즙, 버터밀크) 를 넣어 마들렌 테스트를 하면서 베이킹 소다를 소량 추가해봤었는데요, 구워나온 마들렌 내상이 황토색으로 변하고 식감도 촉촉하지 않더라구요. 밝은 반죽엔 넣지 않는게 좋을 것 같다는 생각을 했었네요.
4) 액체를 넣고 난 후 믹싱 시간
이번 컵케이크 레시피에도 저번 할로윈 컵케이크 처럼 액체 재료가 많이 들어가는 편이에요. 더 촉촉하고 부드러운 케이크를 만들기 위해 우유를 많이 넣어봤더니 크랙도 부피도 맛도 잘 나오더라구요. 그런데 우유를 넣고 주걱으로 섞을때 생각보다 잘 안섞인다는 생각이 들 수 있어요. 그렇지만 밀가루 덩어리를 풀어보겠다고 핸드믹서나 거품기로 막 저어버리면 글루텐이 과하게 형성 되버릴 수 있어요. 우리가 머핀을 만들때에도 많이 섞으면 크랙이 생기지 않고 매끈한 표면이 나오는 것과 같은 원리로 이 컵케이크 또한 많이 섞으면 표면이 예쁘게 터지지 않을 수 있어요 (많이 부풀지 않으면 내상은 떡이 져 있겠죠ㅜㅜ). 절대로 마구 세게 힘차게 젓지 말고 천천히 아래에서 위로 퍼올리듯, 살짝 덩어리가 크다 싶은 부분은 벽면에 가볍게 눌러 재료를 퍼뜨려주듯 섞어주시면 충분히 잘 섞이니 인내심을 조금만 가져보아요!
5) 크림치즈 프로스팅에 사용되는 슈가파우더의 양
제가 이번에 만드는 프로스팅에 들어가는 슈가파우더의 양이 언뜻 보면 어마무시하게 많게 느껴지실 수 있는데요 (사실 저도 처음엔 좀 더 줄여볼까 생각도 했긴 했어요), 절대 줄이지 말고 그대로 사용하시길 부탁드립니다. 설탕을 줄여버리시면 크림이 더 묽어지고, 살짝 무게감이 있는 토핑을 프로스팅위에 올렸을 때 무너져 내릴 위험이 있어요. 생각보다 많이 달지않고 단단하게 쫀득하고 맛있는 크림치즈 프로스팅을 만들기 위해서는 슈가파우더 양을 줄이지 말고 꼭 정량 넣어주시길 바랍니다.
오늘도 제 영상을 보러 와주신 모든 분들 행복한 하루 보내시고,
미리 메리 크리스마스입니다!
박력분 Cake flour 155g
코코아 파우더 Unsweetened cocoa powder 25g
베이킹 파우더 Baking powder 4g
베이킹 소다 Baking soda 1g
황설탕 Light brown sugar 110g
소금 Sea salt 1g
무염 버터 Unsalted butter 115g
달걀 Egg 60g
우유 Whole milk 180g
커피가루 Instant coffee 6g
바닐라 익스트랙 Vanilla extract 1/2tsp
피칸 분태 Chopped pecan 40g
크림치즈 Cream cheese 180g
무염 버터 Unsalted butter 55g
슈가파우더 Powdered sugar 165g
바닐라 익스트랙 Vanilla extract 1/2tsp
녹색 식용색소 Green food colouring
시나몬 스틱 Cinnamon stick (optional)
감사합니다:)
Thanks for watching:)
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4 سال پیش
در تاریخ 1399/09/28 منتشر شده
است.
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