Муссовые пирожные Клубника-базилик

Пирожные с базиликовым и клубничным муссом, клубничным кули и миндальным штрейзелем. Ингредиенты (для 6 шт.) (Объём формы Качели 550 мл): Базиликовый мусс: Молоко 2,5% - 45 г, Шоколад белый - 65 г, Базилик свежий - 5 г, Холодные жирные сливки (33-35%) - 85 г, Ванильный экстракт - ½ ч. л., Желатин* - 3 г + 18 г холодной воды. _______________________________________________ *Желатин быстрорастворимый Dr. Oetker (200-220 bloom). Мне понравился тем, что его не надо надолго замачивать. Желатин готов к использованию уже через пару минут после смешивания с водой. И еще один существенный плюс - он не имеет ярко выраженного запаха в сравнении с тем же ‘Вкусмастер’ом, который я использовала до этого. Приобрести его можно по ссылке ниже (в разделе Инструменты и ингредиенты). _______________________________________________ Клубничное кули: Замороженная клубника* - 170 г, Сахар - 75 г, Желатин 8 г + 48 г холодной воды. *Если используем свежие ягоды или пюре, добавляем 20 г воды. Готового пюре для кули потребуется 150 г _______________________________________________ Сырный клубничный мусс: Молоко 2,5% - 65 г, Ванильный экстракт - ½ ч. л., Желток (С-1) - 1 шт., Сахар - 10 г, Сыр сливочный (Violette, Philadelphia или Маскарпоне) - 65 г, Холодные жирные сливки (33-35%) - 65 г, Кули клубничное - 25 г, Желатин - 3 г + 18 г холодной воды. _______________________________________________ Миндальный штрейзель: Миндальная мука бланшированная - 75 г, Мука пшеничная в/с - 75 г, Сахар - 75 г, Сливочное масло 82,5% - 75 г Размер формы 28х15 см Выпекаем при 170°С в течение 15 минут. Режим верх-низ без конвекции. Размер подложки в виде штрейзеля должен быть чуть больше, чем пирожное. Толщина - 3-4 мм _______________________________________________ Пластичный шоколад (подробный рецепт:    • ПЛАСТИЧНЫЙ ШОКОЛАД. Шоколад для модел...  ) : Белый шоколад 25,9% - 30 г, Глюкоза - 10 г Шоколадный велюр (подробный рецепт:    • КАК ПОКРЫТЬ ТОРТ ВЕЛЮРОМ. ДЕЛАЕМ ШОКО...  ) : Белый шоколад 25,9% - 40 г, Какао-масло - 50 г Обзор бюджетного краскопульта:    • Обзор бюджетного КРАСКОПУЛЬТА ДЛЯ ТОР...   ______________________________________ Скидка 5% на все покупки в магазине Baker Store по промокоду (купону) TARASEVNA: clck.ru/NmNrA Скидка по промокоду суммируется со скидкой постоянного клиента. Скидка также действует и на акционные товары. ______________________________________ Инструменты и ингредиенты: Силиконовая форма для пирожных “Качели”: clck.ru/PmxVs Желатин Dr. Oetker 30 г: clck.ru/NpNaT Миндальная мука бланшированная 200 г: clck.ru/PmxNU 500 г: clck.ru/PmxPR Готовое 100% клубничное пюре: clck.ru/Nseus Белый шоколад 200 г: clck.ru/Nr3eU 500 г: clck.ru/NpNcM Какао-масло Irca 200 г: clck.ru/Nr3za Какао-масло в каллетах Callebaut 200 г: clck.ru/Nr43z Глюкоза: clck.ru/NpNh8 Термометр игольчатый: clck.ru/NpPRd Форма регулируемая квадрат/прямоугольник 15-28 см: clck.ru/NpNqv Молд силиконовый Перышко: clck.ru/PmywE Коврик тефлоновый для выпечки: clck.ru/PAo5p Пергамент силиконизированный: clck.ru/PWKth Скалка силиконовая: clck.ru/PWKwn Ванильный сахар с натуральной ванилью: clck.ru/PWL8J Сахар ванильный 40 г Dr. Oetker: clck.ru/Nr3Rm Ванильный экстракт (ароматизатор): clck.ru/PAnwo Силиконовая лопатка: clck.ru/PWLGA Палетка изогнутая 34 см: clck.ru/PWLTy Палетка прямая 27 см: clck.ru/PmxEk Венчик с кольцом 32 см: clck.ru/PWLy3 Индукционная плитка, аналогичная моей по мощности: clck.ru/NqzSg _______________________________________________ Тайм-код: 0:00 - Вступление 0:20 - Базиликовый мусс 2:01 - Клубничное кули 2:51 - Сырный клубничный мусс 4:29 - Миндальный штрейзель 5:43 - Декор 6:44 - Покрытие велюром _______________________________________________ Контакты: #tarasevna #juliatarasenko #готовимдома #рецепты #домашнийкондитер VK: vk.com/tarasevna IG: instagram.com/julie__taras САЙТ julietaras.com Сотрудничество [email protected]

• #howto_style
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #