【チゲ鍋】永久保存版 料理のプロが教える美味しいチゲ鍋の作り方

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ポイント

チゲ鍋を美味しくつくるには
コチュジャンとキムをよーく炒める事。

香りの出る調味料や材料は炒める事で
ただ加えるだけで作った物とは劇的に味が変わります。
例えるなら麻婆豆腐の豆板醤を炒めるか炒めずにそのままスープの中に溶かすのとでは全く別物になります。

葱、生姜などの薬味や、香りの強い調味料などは是非一度炒めてあげましょう。

醤油を最後に入れた理由

最初から醤油を加えてしまうと煮込むので
味の濃淡が調整しづらいのと、せっかく出た赤色のスープが醤油を煮込む事により消えてしまうからです。
小さい事ですが最後に入れてあげましょう。


今回シメの麺までご紹介しました。
是非年末はチゲ鍋で年越しをしてみてください🐲


材料 2〜3人前

豚肉　豚バラか肩ロースがおすすめ 250g
絹豆腐 1丁 300g
白葱 2分の1本 80g
玉葱 半個 120g
しめじ 1株
ニラ 半束
キムチ100g
コチュジャン15g 大さじ1
一味唐辛子 お好きな量
ごま油 大さじ1.5

シメの中華麺 1玉
卵 1個
韓国海苔 お好きな量

出汁

鶏がらスープの素10g 小さじ2
砂糖 10g 小さじ2
塩 3g 小さじ半分
水　650g（cc）
キムチの漬け汁30g 大さじ2
濃口醤油　大さじ1.5〜2
今回は大さじ2

作り方

01.材料は動画のようにカットしておく

02.出汁は濃口醤油以外を計量しておく

03.土鍋にごま油を加えて中火と強火の間の火で
　豚肉を炒める。

04.6割ほど炒めたら玉葱を加えて、2分炒める

05.04が炒まれば火を弱めてキムチとコチュジャンを
　加えて香りが出るまで炒める。

06.香りが出れば出汁を加えて一度沸かし
　沸いたら辛さを一味唐辛子で調節します。
　その後弱火で5分煮込みます

07.煮込んだら味見をして、濃口醤油で味を整えたら
　具材を入れて火を入れたら完成







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随時おすすめの調味料があれば更新します＾＾

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