南仏風ビーフシチュー（ドーブ）〜フランス・プロヴァンスからやってきた赤ワインとハーブの香りのシチュー

今日はフランスのプロヴァンス地方からやって来た、素晴らしい味わいの料理、ドーブのご紹介です。この料理は、赤ワインとハーブの香りが絶妙な調和を生み出し、ソースの濃厚さが肉や野菜に深い味わいを与えます。家庭の食卓で楽しむのもよし、特別な日のメインディッシュとしても楽しめる一品です。 ▷材料（４〜６人分） すね肉 ４切れ（900g） 玉ねぎ １個 小麦粉 大さじ3 乾燥ミックスハーブ 大さじ１ オリーブオイル 大さじ２ 材料A にんにく ２片 にんじん １本 ローリエ １枚 オレンジの皮 1/2個分 ローズマリー １枝 乾燥プルーン（種なし） ８個 コンソメ（キューブ） 2個　 赤ワイン 375ml 水 500ml トマトペースト 大さじ1 塩、黒胡椒 適量 パセリ 適量 ▷作り方 1)肉に塩、胡椒する。にんじんは1cm角の拍子木切りにする。玉ねぎは繊維を断つように3〜4mmのスライスに切る。フレッシュのローズマリーの葉（小さじ1/2）をみじん切りにして乾燥ミックスハーブに混ぜておく。種抜きプルーンは4等分にカットする。にんにくは1/2にカットし、芽を取り除いたら包丁の腹で潰しておく。 2)浅いバットに小麦粉と乾燥ミックスハーブを入れて混ぜる。１)の牛肉を全体にまぶし、余分な粉をはらい落とす。 3)フライパンにオリーブオイルを入れて熱して、肉を炒め煮込み用の鍋に移す。同じフライパンに玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒め、２)の残った（小麦粉とミックスハーブ）を加えて軽く炒めて鍋に移す。 4)３)の鍋に材料Aを入れよく混ぜ一度強火にして沸騰させ灰汁をとる。蓋をして弱火でコトコトと肉が柔らかくなるまで約１時間45分煮込む。 5)浮いた脂を取り除き、塩、胡椒で調味する。 6)お皿に盛り、パセリをふる。 ▷付け合わせ マッシュポテトの作り方    • ポテトの付け合わせ3品〜これができれば困らない！ボイルポテト/マッシュポテ...   ▷松尾幸造 経歴 フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。 ▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼: [email protected] ▷チャンネル登録    / @grandchefmatsuo   ▷Instagram www.instagram.com/grandchefmatsuo/ ▷Twitter twitter.com/grandchefmatsuo/ #ドーブ #牛肉の赤ワイン煮 #南仏風ビーフシチュー #作り方 #レシピ

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