昔懐かしいオムライス〜美味しさの秘密がいくつも隠れた永久保存版レシピ

チキンライスはケチャップがメインの味付けですが、味に奥深さを出すために、(1)鶏肉の美味しさに加え、(2)旨味たっぷりのマッシュルームの煮汁と、さらに(3)バターでコクを出して仕上げていますので、このまま食べても大変美味しいです。大人にも子どもにも大好評間違いなしです。お弁当にもぜひ活用してみてください。


▷材料（2人前）
卵（Mサイズ） ４個
ご飯 300g
鶏もも肉 1枚
ケチャップ 大さじ２
マッシュルーム(中) ６個
玉ねぎ 1/4
バター 20g
オリーブオイル 小さじ２
塩、胡椒 適量



▷作り方
1)鶏肉の皮を剥ぎ取り１cm角に切り、塩、胡椒をしておく。玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルームは2〜3ミリにスライスする。卵はよく混ぜておく。
2)フライパンにオリーブオイル小さじ１とバター10gを熱し鶏肉の表面が白くなるように炒めたら、玉ねぎを加えて、しんなりするまで炒める。さらにマッシュルームを加えて焦がさないように炒める。水分が少なくなってきたらケチャップを加えてよく混ぜながら加熱する。
3)2)の中にバター10gと暖かいご飯を加えて、よく混ぜ合わせながら炒める。最後に塩、胡椒で味を整え、ボウルに移してラップをかけておく。
4)フライパンを温め、オリーブオイル小さじ１をフライパンの全体になじませる。（フライパンの側面にも油をしっかり塗っておく）卵を流し込み、軽く火が入り半熟の状態になったらチキンライスをのせて包み込み、お皿に盛る。お好みでサラダとケチャップ（分量外）を添える。


▷レシピ本
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『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
定価：1,760円（税込）
YouTubeのレシピはさらに作りやすく、未公開のレシピも多数掲載。私の修行時代の話や写真も。


▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。


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