[행복한오븐] class.5 빵준서 시그니쳐, 크루아상

빵준서의 시그니쳐 빵인 크루아상을 만들어봤습니다.


[재료]

아발론밀가루 112g, 프랑스밀 262g, 우리밀 100g, 통밀 25g, 설탕 60g,
소금 11g, 드라이이스트 8g, 버터 30g, 계란 25g, 물 237g,
르방(천연발효종) 100g, B.B.J(도우수포방지제) 2g,
판버터 250g


[조리순서]

**반죽해서 바로 굽기보다 하루 정도 시간을 두고 구워주면 더 맛있습니다.

1. 반죽에 재료를 다 넣고 믹싱합니다.
2. 비닐에 잘 싸서 냉장고에 넣고 하루 정도 저온 발효시킵니다.
3. 반죽에 유지(버터500g, 강력밀가루40g)을 넣고 롤링 작업으로 잘 펴 줍니다.
4. 잘 펴진 반죽을 접고 비닐에 싸서 냉장고에 30분 정도 휴지시켜줍니다.
5. 휴지시켜준 반죽을 3절 접기 1회, 4절 접기 1회, 두 번 접어줍니다.
6. 롤링 작업으로 세로 길이는 약 23cm, 두께 약 0.8mm , 중량 약 54~58g으로 펴줍니다.
7. 크루아상 모양 성형을 위해 가로 11cm에 맞춰 세모 모양으로 잘라줍니다.
8. 잘라진 반죽의 가운데를 엄지손가락으로 파이지 않게 눌러줍니다.
9. 넓은 면을 양쪽 바깥으로 밀면서 크루아상 모양을 만듭니다.
10. 성형한 반죽을 굽기 전에 시럽을 발라줍니다. (빵준서 시럽 = 물 3 : 설탕 1)
11. 가정용 오븐에서 240도 정도 1분 정도 굽고 190도 정도까지 낮추면서 구워줍니다.
12. 다 구워지기 전에 시럽을 한 번 더 발라주고 약 3분 정도 다시 굽습니다.
13. 맛있게 먹습니다. 커피와 함께.

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