Sauerbraten, sächsisch, traditionell gut

Ein sächsischer Sauerbraten, der Versuch dieses Gericht zu probieren lohnt sich.
Die Zeit, die Liebe und die guten Zutaten, die ihr dabei hineinsteckt wird euch eure Familie an Bewunderung und Dankbarkeit zurückgeben.

Die Zutaten für 1,5 - 1,8 kg Rindfleisch:
* 1 Pck. Suppengemüse
* 1 Stange Lauch
* 2 Zwiebeln
* 1 Fl. trockener Rotwein (0,75 ltr.)
* 1 Fl. roter Balsamicoessig (0,5 ltr.)
* ca. 0,5 Ltr. Rinderfond
* 2 EL Tomatenmark
* 1 Pck. Soßenkuchen (60 g)
* 1 Zimtstange
* 2 Lorbeerblätter
je ein Eßlöffel:
* Piment
* Wacholderbeeren
* Koriander
* Kreuzkümmel
* schwarze Pfefferkörner
* Senfkörner
* 2 EL Butterschmalz
* 2 - 3 EL Zuckerrübensirup (Grafschafter)

**5 Tage in der kalten Beize in einer kühlen Umgebung liegen lassen.
**Vorzugsweise das fertige Bratenstück kalt schneiden und in der Soße wieder erwärmen.
**zum servieren evtl. mit Preiselbeeren und karamellisierter halber Birne


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