【基本】ゴーヤの佃煮作り方｜料理研究40年の煮物レシピ【常備菜】

ご飯のお供に！酒の肴にも最高な「ゴーヤの佃煮」の作り方。下処理で苦味なし!?仕上がりが変わる下ゆで方法をご紹介。常備菜としてぜひ作ってみてください。
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▼材料
・ゴーヤ　　　　：500g　約2本分
・砂糖　　　　　：150cc
・醤油　　　　　：120cc（今回は薄口60cc＋濃口60cc）
・酢　　　　　　：40cc
・しょうが　　　：ひとかけ
・ちりめんじゃこ：30〜40g
・かつおぶし　　：10g
・ごま　　　　　：20g
▼ポイント
蓋をせずに炊く
強火で炊いて煮汁をしっかり飛ばす
弱火では炊かない
蓋をして冷ます
下ゆで方法で好みの仕上がりに！
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▼田舎そば川原
住所：香川県仲多度郡まんのう町炭所東3239-1
店主：川原恵美子
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