Ветчина сливочная длительного хранения

Домашняя ветчина в автоклаве хранится достаточно долго и вне холодильника. Имея автоклав, сделать своими руками в домашних условиях ее очень просто и под силу любому.

Автоклавы «Малиновка»: https://avtoklav.malinovka.ru/
Интернет-магазин: https://malinovka.ru/


Состав:

1. Свинина полужирная (окорок, лопатка, шея) — 1000г
2. Соль нитритная пополам с поваренной — 16г/кг
3. Перец черный — 1г/кг
4. Мускатный орех — 0,5г/кг
5. Кориандр — 0,5г/кг
6. Сливки — 100мл/кг


Технология:

Мясо порезать небольшими кусочками или полосками, хорошо перемешать со всей солью и убрать в холодильник на сутки. После посола, 15% мяса можно пропустить через самую мелкую решетку мясорубки и добавить к остальному сырью. Сливки подморозить в течение получаса. Вымешивать мясо со сливками и специями в течение 10 минут до получения липкой густой массы, не нагревая при этом температуру фарша выше 12С.
Банки и крышки простерилизовать паром. Банки плотно заполнить готовым фаршем, оставляя 2см до верха.


Термообработка:

В автоклаве при достижении 120С держать в течение 40 минут. Охладить готовый продукт при комнатной температуре.

Хранить при температуре не более 20-25С в темном месте, либо в холодильнике. Если герметичность банок не нарушена, продукт хранится минимум полгода.

Видео на Дзене: https://zen.yandex.ru/kolboboss#video

-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: Instagram: kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
-------------------------------------------------------------------------------------------------------

Моя камера для сыровяления: Камера для сыровяла. Моя климаткамера.

Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты

Вареные колбасы и сосиски: Вареные колбасы и сосиски

Варено-копченые колбасы: Варено-копченые колбасы

Авторские изделия: Авторские колбасы

Теория и обзоры: Теория и обзоры

Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: БЕЗ СВИНИНЫ


Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

• #people_blogs
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #kolboboss