제멋대로 만드는 겉바속촉 치아바타! | 스펀지 도우법(중종법) | 올리브와 썬드라이 토마토 | 식전빵 | 애피타이저 | 홈베이킹 | Ciabatta | Plain & Olive

안녕하세요!

주말에 가족들과 함께 오랜만에 브런치를 즐겨보려고 뭘 만들까 고민하다가
밀가루, 올리브유, 소금, 이스트 등 간단한 재료만 있으면 만들 수 있는 치아바타를 구워봤답니다!

이번에는 샌드위치 재료는 없어서 남은 올리브와 썬드라이 토마토를 부재료로 넣어서
발사믹 식초에 찍어먹었답니다! 치아바타는 어떤식으로 먹어도 늘 맛있네요!

아, 그리고 이번에는 스펀지 도우법(중종법)으로 치아바타를 만들어 보았는데요!
하루 발효시킨 스펀지 반죽(1차 반죽)과 본 반죽(2차 반죽)을 섞어서 더 쫀쫀하고 풍미있는 제품을 만들어 보았답니다.

평소보다 가족들이 만족한 제품이기도 해서 앞으로도 이 반죽법으로 만들어볼 것 같네요! 😉

여러분들도 즐거운 베이킹하시길 바랍니다!

늘 시청해 주셔서 감사합니다!! ❤️

아, 자세한 레시피나 다른 레시피가 궁금하시다면, 저의 블로그에도 들려주세요.
https://blog.naver.com/gowiththeflow0214


[재료]

- 스펀지 반죽(1차 반죽) -

강력분       360g
냉수          280g
소금             10g
이스트           6g
올리브유      40g
-------------------------
- 본 반죽(2차 반죽) -

강력분       100g
중력분         70g
냉수          153g
소금              4g
이스트           2g
올리브유      70g
전날 만든 스펀지 반죽
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- 부재료 -

올리브와 썬드라이 토마토 등


[만드는 순서]

- 스펀지 반죽(1차 반죽) -

1.  냉수에 이스트를 넣고 뭉침없이 섞어주세요.

2. 소금을 넣고 섞은 다음, 강력분을 넣고 잘 섞어줍니다.

3. 날가루가 보이지 않으면, 올리브유를 넣고 반죽이 어느 정도 질어질 때까지 섞어줍니다.

4. 그리고 반죽을 밖에서 안쪽으로 모아 20회 정도 치대주고, 랩으로 싸서 1시간 실온 발효 후 냉장고에서 12시간~하루 정도 저온 발효시킵니다.

- 본 반죽(2차 반죽) -

1. 냉수에 이스트 섞고, 소금 넣고, 올리브유 넣어 섞어줍니다.

2. 강력분과 중력분을 넣고, 전날 만든 스펀지 반죽을 넣어 같이 섞어줍니다.

3. 스펀지 반죽에 수분과 밀가루가 잘 스며들 수 있도록 잘 치대어 줍니다. 어느 정도 반죽이 자리 잡으면, 실온에서 30분간 발효시킵니다.

4. 발효 후, 비닐 위에 올리브유를 바르고 반죽을 꺼내어 넓게 펴서 왼쪽, 오른쪽, 위, 아래 사면을 모두 접는 폴딩 작업을 실시합니다. 그리고 통에 담아 30분간 또 발효합니다. (만약 이게 힘드시다면, 통 안에서 늘려서 폴딩 작업 해주시면 됩니다.)

5. 부재료를 넣으신다면 이때 반죽 속에 넣어 폴딩 작업을 시작합니다. 그리고 30분간 발효합니다.
이 작업을 1회 더 실시합니다.

6. 폴딩 작업이 완료되었다면, 작업대 위에 덧가루를 뿌리고 반죽의 가스가 꺼지지 않도록 넓게 펴서 두께를 맞춰주시고, 원하는 분량만큼 분할하여 팬닝하여 주세요.
 
7. 팬닝한 반죽 위에 소프트함을 원하신다면 올리브유를 골고루 발라주시고, 하드함을 원하신다면 밀가루를 톡톡 골고루 발라주세요.

8. 실온에서 15분 정도 휴지시키고, 220℃로 15~20분 정도 구워줍니다.
저는 20분 정도 구웠더니 겉바속촉이 되었답니다!

[사용한 음악]

Music by Grisp - The sun in my heart - https://thmatc.co/?l=87F18F02

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