La GALETTE DES ROIS à la FRANGIPANE 2024 - Recette de Pâte Feuilletée Maison
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7 ماه پیش
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La GALETTE DES ROIS qu’est-ce
La GALETTE DES ROIS qu’est-ce qu’on adore ça! Avec ou sans FRANGIPANE, chacun ses préférences. Ce qui est certain, c’est qu’on ne va pas se priver de tirer les rois. Et la bonne nouvelle, c’est qu’on a tout le mois de Janvier pour le faire. Ici, je vous propose une recette assez facile au cours de laquelle je vais vous apprendre à réaliser une PÂTE FEUILLETÉE maison. C’est bien meilleur!!
#ateliersdeludo #galettedesrois #patefeuilletée
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📝 INGRÉDIENTS - Pour une Galette 8-10 parts
——————————————————————————
PÂTE FEUILLETÉE
- 190 g de farine T55
- 190 g de farine T45
- 150 g de beurre AOP des Charentes-Poitou (pour la détrempe)
- 10 g de sel
- 150 g d’eau
- 1,5 c. à café de vinaigre blanc
- 150 g de beurre AOP des Charentes-Poitou (pour la finition)
CRÈME PÂTISSIÈRE
- 125 g de lait entier
- 1 jaune d’œuf
- 20 g de sucre
- 15 g de fécule de maïs (Maïzena)
CRÈME FRANGIPANE
- 80 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 œuf
- 100 g de poudre d’amandes
- Qs d’extrait d’amande amère
MONTAGE ET LA CUISSON
- Qs d’eau froide
- 1 jaune d’oeuf
- 2 g de crème liquide à 35% MG
__________
PUFF PASTRY
- 190 g all-purpose flour
- 190g T45 flour
- 150 g DPO ‘European Style’ butter
- 10 g salt
- 150 g cold water
- 1 tsp white vinegar
- 150 g DPO ‘European Style’ butter
CREAM
- 125 g whole milk
- 1 egg yolk
- 20 g sugar
- 15 g cornstarch
FRANGIPANE CREAM
- 80 g sugar
- 50 g butter
- 1 egg
- 100 g almond meal
- Almond extract
BAKING
- fesh water
- 1 jegg yolk
- 2 g full fat single cream
⏳ LES ÉTAPES
——————————————
0:00 Intro
1:07 La Pâte Feuilletée - Le Tourage
2:32 La Crème Pâtissière
3:41 La Crème d’Amande
4:17 La Crème Frangipane
4:28 Le Montage
6:30 La Dorure
6:47 Le Rayage
7:28 La Cuisson
7:54 Conclusion
🥣 MATÉRIEL
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🎶 MUSIQUE
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Licence Standard #2227740
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CRÈME PÂTISSIÈRE
- 125 g de lait entier
- 1 jaune d’œuf
- 20 g de sucre
- 15 g de fécule de maïs (Maïzena)
CRÈME FRANGIPANE
- 80 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 œuf
- 100 g de poudre d’amandes
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MONTAGE ET LA CUISSON
- Qs d’eau froide
- 1 jaune d’oeuf
- 2 g de crème liquide à 35% MG
__________
PUFF PASTRY
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- 190g T45 flour
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CREAM
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- 1 egg yolk
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FRANGIPANE CREAM
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- 50 g butter
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BAKING
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- 1 jegg yolk
- 2 g full fat single cream
⏳ LES ÉTAPES
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0:00 Intro
1:07 La Pâte Feuilletée - Le Tourage
2:32 La Crème Pâtissière
3:41 La Crème d’Amande
4:17 La Crème Frangipane
4:28 Le Montage
6:30 La Dorure
6:47 Le Rayage
7:28 La Cuisson
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7 ماه پیش
در تاریخ 1402/10/09 منتشر شده
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