스테이크🥩에서 중요한 것은 뒤집고 싶은 걸 참는 마음❤ ㅣ오리 가슴살 스테이크

#레이먼킴 #스테이크 #오리고기 #오렌지마멀레이드 #레이먼킴의인생고기

재료 00:21
new칼 소개 & 요리 00:30
먹방 07:17
뒷꼬기 07:53
예고 08:39


-오늘의 인생고기 '오리 가슴살 스테이크' 레시피

✔오리 가슴살 스테이크
1. 오리 가슴살의 껍질 부분을 면도날로 다이아몬드 형태로 칼집을 내어 준 후, 소금과 후추를 약간 뿌려준다
2. 팬이 뜨겁게 달궈지면, 중불로 낮춘 후 식용유를 살짝 두르고, 오리 껍질 부분부터 살짝 눌러 굽는다
3. 1분 정도 구워서 기름이 나오기 시작하면, 반으로 자른 마늘 4알, 로즈메리 4대, 남은 오리 기름을 넣고 2분가량 더 굽는다
4. 마늘과 로즈메리는 건지고, 오리를 뒤집어 튀기듯 구우며, 아로제한다
(미디움 : 껍질 부분 약 3분, 살 부분 약 5분 익힌다)
5. 살이 수축되면(2분 정도 구웠을 때) 마늘을 다시 넣고 굽는다
6. 오리 기름을 적당히 따라내고, 껍질 부분에 꿀 2t를 나눠 뿌리고 뒤집어 구운 후, 5분 레스팅한다
7. 매쉬 포테이토를 그릇에 올리고, 먹기 좋게 자른 오리 가슴살과 토치로 끝을 태운 로즈메리, 마멀레이드 소스를 뿌려주면 완성

✔마멀레이드 소스
1. 오리를 구운 팬에 남은 마늘을 으깨고, 버터 1T를 넣어 약불에 녹인 후, 밀가루 1t를 넣어 디글레이즈 하다가, 화이트 와인 1/4컵, 오리 스톡 1컵, 오렌지 마멀레이드 2T, 후추, 소금 약간을 넣어 끓인다(단맛이 부족하면 꿀을 추가 / 오렌지 마멀레이드 대신 오렌지주스 사용 O)
2. 소스를 체에 거른다

✔매쉬포테이토
1. 알감자 8개를 4등분으로 자른다
2. 끓는 물에 치킨스톡 1/2개를 넣고, 자른 알감자를 넣어 15분 정도 삶는다
3. 삶은 알감자를 볼에 넣고 버터 3조각과 함께 으깬다
4. 냄비에 감자 삶은 물 2국자를 넣고 으깬 감자를 모두 넣어 눌어붙지 않게 잘 저어준다
5. 기호에 맞게 소금과 생크림을 넣는다

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