Recette de la galette des rois et plein d'astuces
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3 سال پیش
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Pour une galettes 6 personnes (moule de 18 cm de diamètre)
INGRÉDIENTS:
Pour la pâte feuilletée : RECETTE DE LA PÂTE FEUILLETÉE - CAP p...
Pour la crème pâtissière
– 300 g de lait
– 1 gousse de vanille
– 4 jaunes
– 50 g de sucre
– 23 g de fécule de maïs
Pour la crème frangipane
– 50 g de beurre
– 45 g de sucre
– 55 g de poudre d'amande
– 1 oeuf (50 g)
– 140 g de crème pâtissière
– Extrait d'amande amère (facultatif)
Pour le sirop
– 65 g de sucre
– 50 g d'eau
ÉTAPES:
Pour la crème pâtissière
Montez à frémissement le lait et la gousse de vanille dans un poêlon. En parallèle, mélangez jaunes, sucre et maïzena. Ajoutez la moitié des liquides dans les jaunes une fois à frémissement. Mélangez un coup et versez le tout dans le poêlon, montez à ébullition tout en mélangeant au fouet. Comptez encore 1 grosse minute après l’ébullition. Retirez du feu et déversez dans un récipient, filmez au contact (afin d’éviter qu’une croute se forme à la surface de la crème) et réservez au frigo jusqu’à refroidissement.
Pour la crème frangipane
Dans un bol, mélangez le beurre et le sucre avec une maryse, ajoutez y l’oeuf, ensuite la poudre d’amande et une fois la crème d'amande bien homogène, incorporez-y la crème pâtissière. Réservez la frangipane au frigo 30 minutes pour la raffermir.
Pour le montage
Abaissez votre pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur et détaillez 2 disques de 18 cm de diamètre. Sur un premier disque, appliquez une très fine couche de dorure qui servira de colle avec l'autre disque de pâte feuilletée. Pochez la crème frangipane avec une douille unie taille 14, n'hésitez pas à en mettre un peu plus que moi (voir vidéo). Posez par dessus le 2e disque et soudez les 2 ensemble en appuyant sur les bords. Après un petit passage au congélateur, retournez la galette et dorez la 2 fois. Chiqueter les bords avec le dos du couteau. Réalisez les stries comme indiqué sur la vidéo, prenez le temps de vous appliquer. Enfournez à 180°C pour 50 minutes de cuisson (voir un peu plus).
Pour le sirop
Montez à ébullition le sucre et l'eau. Sortez la galette du four et badigeonnez de sirop encore chaud au pinceau. Re enfournez pour 3 minutes, le temps que le sirop sèche.
Il y a deux autres techniques pour faire briller votre galette :
1) Saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 2 minutes à 250°C, attendez que le sucre caramélise, restez devant la porte de votre four ça va très vite.
2) Réalisez un caramel à sec, faites le refroidir et passez le au robot coupe pour avoir une poudre de caramel. Saupoudrez sur la galette et re enfournez à 180°C le temps qu'il refonde.
Règlement
C’est le plus jeune qui va sous la table et qui décide à qui attribuer les parts. Le roi de cette année offre la galette de l’année prochaine.
Musique : ProleteR - April Showers
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Pour la crème pâtissière
– 300 g de lait
– 1 gousse de vanille
– 4 jaunes
– 50 g de sucre
– 23 g de fécule de maïs
Pour la crème frangipane
– 50 g de beurre
– 45 g de sucre
– 55 g de poudre d'amande
– 1 oeuf (50 g)
– 140 g de crème pâtissière
– Extrait d'amande amère (facultatif)
Pour le sirop
– 65 g de sucre
– 50 g d'eau
ÉTAPES:
Pour la crème pâtissière
Montez à frémissement le lait et la gousse de vanille dans un poêlon. En parallèle, mélangez jaunes, sucre et maïzena. Ajoutez la moitié des liquides dans les jaunes une fois à frémissement. Mélangez un coup et versez le tout dans le poêlon, montez à ébullition tout en mélangeant au fouet. Comptez encore 1 grosse minute après l’ébullition. Retirez du feu et déversez dans un récipient, filmez au contact (afin d’éviter qu’une croute se forme à la surface de la crème) et réservez au frigo jusqu’à refroidissement.
Pour la crème frangipane
Dans un bol, mélangez le beurre et le sucre avec une maryse, ajoutez y l’oeuf, ensuite la poudre d’amande et une fois la crème d'amande bien homogène, incorporez-y la crème pâtissière. Réservez la frangipane au frigo 30 minutes pour la raffermir.
Pour le montage
Abaissez votre pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur et détaillez 2 disques de 18 cm de diamètre. Sur un premier disque, appliquez une très fine couche de dorure qui servira de colle avec l'autre disque de pâte feuilletée. Pochez la crème frangipane avec une douille unie taille 14, n'hésitez pas à en mettre un peu plus que moi (voir vidéo). Posez par dessus le 2e disque et soudez les 2 ensemble en appuyant sur les bords. Après un petit passage au congélateur, retournez la galette et dorez la 2 fois. Chiqueter les bords avec le dos du couteau. Réalisez les stries comme indiqué sur la vidéo, prenez le temps de vous appliquer. Enfournez à 180°C pour 50 minutes de cuisson (voir un peu plus).
Pour le sirop
Montez à ébullition le sucre et l'eau. Sortez la galette du four et badigeonnez de sirop encore chaud au pinceau. Re enfournez pour 3 minutes, le temps que le sirop sèche.
Il y a deux autres techniques pour faire briller votre galette :
1) Saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 2 minutes à 250°C, attendez que le sucre caramélise, restez devant la porte de votre four ça va très vite.
2) Réalisez un caramel à sec, faites le refroidir et passez le au robot coupe pour avoir une poudre de caramel. Saupoudrez sur la galette et re enfournez à 180°C le temps qu'il refonde.
Règlement
C’est le plus jeune qui va sous la table et qui décide à qui attribuer les parts. Le roi de cette année offre la galette de l’année prochaine.
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3 سال پیش
در تاریخ 1400/10/15 منتشر شده
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